La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Ivet Mendez Castelo. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8Iw1
Se conoce que existen factores esenciales en el Servicio Buffet para lograr una correcta administración de los costos de Alimentos y Bebidas. La Dirección de Operaciones del Grupo Hotelero Gran Caribe, se ha propuesto establecer un procedimiento que permita un mejor control y costos más racionales de las mercancías para este servicio. La presente investigación se desarrolla en un Hotel cuatro estrellas de Ciudad, que ofrece este servicio desde 1993. El objetivo general del estudio consiste en analizar los principales factores que inciden en el costo de las mercancías del Servicio Buffet. Se realizó un análisis de los costos y consumos con la implementación del Sistema de Inventarios ABC. Se analizó el rendimiento de los productos seleccionados y se calculó su efecto económico. A través de la investigación se determinaron las familias y productos que más influyen en los costos
y las que más incidencias tienen en el consumo. Se demostró con el cálculo del efecto económico que existen estrategias para el ahorro, fáciles de lograr y que no llevan inversiones.
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