La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Dariel Trujillo Chacón . Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8Jq9
La presente investigación se realizó con el objetivo de evaluar la situación actual de la calidad en el Restaurante Buffet “La Cascada” del Hotel Comodoro & Bungalows, por constituir el punto de venta con mayor incidencia en la percepción de los clientes
sobre la actividad de Restauración. Para cumplir con el objetivo trazado se analizó, de forma integra, el Manual de Procesos de Alimentos y Bebidas del Hotel, lo que permitió elaborar listas de chequeo que facilitarían la evaluación del comportamiento
de los procesos elaboración y servicio gastronómico en el restaurante objeto de estudio.
Se usaron métodos como la observación directa y participativa, para analizar el nivel de cumplimiento de los estándares establecidos por el Grupo Cubanacán, así como la realización de entrevistas y cuestionarios a especialistas y clientes para recolectar información.
Con los resultados obtenidos, empleando la técnica de tormenta de ideas, se confeccionó una matriz DAFO, que mediante el análisis de impactos cruzados reveló
que el Restaurante Buffet, a pesar de las deficiencias encontradas, posee actualmente una posición ofensiva. Finalmente se definieron estrategias que posibilitarán la mejora continúa de la calidad de los servicios y contribuirán a elevar el nivel de satisfacción de los clientes.
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