La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Jorge Javier Morales Cabrera. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8SmM
El presente trabajo se lleva a cabo con el objetivo de realizar un diagnóstico de los costos de no calidad en la actividad de restauración de la Sucursal Tropicana, perteneciente al Grupo Empresarial Extrahotelero Palmares S.A, ya que la identificación y estudio de los mismos posibilita la realización de un plan de acciones para erradicarlos y de esta manera poder aumentar la rentabilidad, brindando un servicio de excelencia con la calidad requerida y que supere las expectativas del cliente.
Por esta razón resultó muy importante determinar la situación actual de la instalación Tropicana, específicamente de los restaurantes Los Jardines y Café Rodney que constituyeron el objeto de estudio, así como los trabajos que se realizaron en la entidad para lograr la preservación y mejoramiento de la calidad.
Para ello fue necesario realizar una evaluación de los procesos de incidencia directa en el producto restauración (compras, recepción, almacenamiento, distribución, elaboración y servicio) con el propósito de determinar los problemas existentes en cada una de estas áreas que podían originar costos de no calidad, lo cual fue posible con la aplicación de cuestionarios de control, lista de chequeo y una guía basada en documentación anteriormente revisada que facilitó el análisis de dichas deficiencias
y la obtención de los resultados a partir de los cuales se realizó el plan de acciones.
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