La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Reinier Mesa Grillo. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8RzE
La presente investigación se realizó con el objetivo de evaluar la situación actual de la calidad del servicio en el los comedores universitarios Fructuoso Rodríguez y José Machado. Para cumplir con el objetivo trazado se analizó cada uno de los procesos que inciden directamente en el servicio de alimentos y bebidas, para ello se aplicaron listas de chequeo que facilitaron la evaluación del comportamiento de los procesos de recepción, almacenamiento, distribución, elaboración culinaria y servicio gastronómico en el los comedores objeto de estudio.
Se utilizaron métodos como la observación directa del cumplimiento de los estándares establecidos para cada uno de los procesos y encuestas a clientes externos e internos.
Con los resultados obtenidos, seconfeccionó el Diagrama de Pareto, el cual permitió conocer cuáles eran los principales problemas a lo que habría que prestarle mayor atención. Finalmente se definieron estrategias que posibilitarán la mejora contínua de la calidad de los servicios y contribuirán a elevar elnivel de satisfacción de los clientes.
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