La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Wilfredo Rodríguez Borges. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8UPv
El cálculo de los Costos de No Calidad (CNC) constituye una herramienta mediante la cual puede medirse la evolución de la Calidad que resulta de la Mejora Continua. Este tipo de costo no representa exclusivamente una medida absoluta del desempeño, también indica donde será más vital una acción correctiva para la empresa. El presente trabajo tuvo como objetivo diagnosticar los costos de no calidad en la actividad de restauración de la Sucursal Este, perteneciente al Grupo Empresarial Extrahotelero Palmares S.A. Para ello se trabajó en cuatro instalaciones pertenecientes a la UEB Alamar de dicha Sucursal; el almacén EL Caporal y los Restaurantes Internacional, Chino y La Terraza de Cojímar. Se realizó un análisis global a nivel de Sucursal de los procesos Compras, Recepción, Almacenamiento, Distribución, Elaboración y Servicio, los cuales componen el enfoque interno del sistema de restauración. Este análisis permitió elaborar el Cuestionario de Control y la Guía de Identificación de CNC que fueron utilizados para evaluar cada proceso e identificar los CNC en cada una de sus actividades. El análisis general de estos resultados permitió detectar los factores que provocan dichos costos. A partir de ellos se elaboró una serie de propuestas de acciones en vistas a su eliminación, las cuales se proponen a la directiva de la Sucursal para su análisis y discusión.
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