La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Masiel Hernández Morel.
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El informe de investigación “Análisis de los principales factores que inciden en el control de los costos del servicio de Mesa Buffet de un hotel cuatro estrellas de Ciudad de La Habana”, pretende servir de guía para la toma de decisiones de la instalación en vistas a mejorar su sistema de control de costos y su rentabilidad.
A través del presente estudio descriptivo y observacional, en el cual se emplearon Métodos Teóricos y Conceptuales (histórico-lógico y síntesis y análisis), Empíricos (observación y medición) y Matemáticos (Técnica cuantitativa ABC y paquete estadístico SPSS 15.0 para Windows), se obtuvieron los siguientes resultados: los principales factores que inciden en los costos de las materias primas en el servicio de Mesa Buffet de este hotel son el precio de costo, el consumo y el rendimiento de los productos, las mayores incidencias en los costos de las mercancías para la venta durante el primer trimestre del 2009 estuvieron determinadas por las Frutas, los lácteos, las Carnes de res, los Embutidos y ahumados.
En cuanto al consumo, la familia Panes fue la preferida. Por último, se comprobó que el rendimiento puede alterar los precios reales de las mercancías y causar un efecto económico no deseado.
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