El arte de servir la mesa
Soy un apasionado de la gastronomía y no niego que veo en cada acto del servicio arte. Las nuevas tendencias, las tecnologías y los propios clientes nos han llevado a un servicio matizado por el tiempo, donde se miden más los precios y las cantidades que el propio servicio en sí. Es por eso que rebuscando en el baúl de los recuerdos encontré estos consejos que quiero compartir con ustedes. Espero les sea de utilidad.
- Las bebidas (agua, champán o cava, etc), se sirven por la derecha.
- La cristalería nunca debe transportarse metiendo los dedos en su interior, tanto para colocarla como para retirarla. Es mejor utilizar una bandeja.
- El pan se sirve por la izquierda del comensal.
- El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.
- Se debe ofrecer más pan si vemos que el cliente lo ha terminado.
- Los cubiertos se colocan por la derecha e izquierda del cliente, pero nunca se le cruza el brazo por delante.
- La servilleta debe cambiarse después del uso de lavaderos (que se colocan a la derecha del plato) y especialmente si el servicio ha sido marisco o un plato similar.
- El pan no se retira a los postres que pueden requerirlo (quesos, por ejemplo).
- Nunca se sirve la comida sin haber servido algo de beber al cliente. Primero se sirve la bebida y luego la comida.
- Se debe poner un cenicero para cada 4 personas (si ellos lo requieren) pues es más elegante evitar poner ceniceros en las mesas, por defecto. Se deben cambiar con relativa frecuencia si vemos que se fuma (no esperemos a que rebosen).
- Al servir el café se retiran las copas de vino, salvo petición expresa del cliente.
- Las bandejas no se debe cargar demasiado para evitar paseos. Al volver procurar llevar siempre algo para no ir de manos vacías a la cocina.
- No utilizar las mesas cercanas como almacén provisional. No son para ese fin.
- No se doble excesivamente para servir a los clientes. Procure mantener una postura lo más erguida posible.
- Nunca se tocan los alimentos con los dedos bajo ninguna circunstancia. Si algo se cae del plato, se retira y se procede a servir un nuevo plato.
- Ningún cubierto, servilleta o cualquier otro objeto que se le caiga al cliente al suelo debe volver a la mesa. Siempre tiene que ser retirado y cambiado por otro.
- No llene excesivamente los platos y trate de servir de forma ordenada y elegante los platos con más de un ingrediente (carne con guarnición y puré por ejemplo).
- Por norma general los platos fríos se sirven en un plato frío y los calientes en un plato caliente o templado.
- Ayude al cliente cuando entra al comedor a sentarse en su mesa, o al menos acompáñelo hasta la misma.
- El servicio debe hacerse en el mayor silencio posible. No haga ruido con los platos, las copas, los cubiertos, las bandejas …
