Es el conjunto de útiles de forma apropiada a las características de los alimentos, que emplea el cliente para ingerir estos. Estos objetos son imprescindibles en nuestra prestación de servicio. Se fabrican de metales varios, principalmente de plata, alpaca, plateados y acero inoxidable. Podrán tener distintas formas y estilos de acuerdo al uso que se les dará , ya sea familiar o comercial. Su calidad estará en dependencia de la categoría del estable- cimiento, así como servicio a prestar. Las piezas que componen los juegos de cubiertos, su uso y ubicación son las siguientes:
CUCHARA DE SOPA O CREMA: Se utilizará con estos tipos de alimentos, así como con otros alimentos que contengan una cantidad considerable de líquidos y sean servidos en platos de sopa, bolos para cremas o tazas de consomé.
CUCHARA DE POSTRE: Un poco más pequeña que las anteriores, usándose para todo tipo de postre (excluyendo la pastelería francesa)
CUCHARA PARA CAFÉ: Más pequeñita que la anterior y su uso específico es para endulzar el café.
CUCHARILLA PARA EL TE: Cuchara de pala pequeña como la de postre, pero de cabo largo. Se utiliza en el te frío.
TENEDOR TRINCHERO: Tenedor de cuatro dientes mayor que los demás para el uso de los asados (excepto pescado).
TENEDOR DE PESCADO: Igual al anterior, pero se diferencia por dos muescas que aparecen en su pala, para diferenciarlo del otro.
TENEDOR DE FRUTAS O ENTREMES: Más pequeño que los anteriores y para uso diverso como su nombre lo indica.
TENEDOR DE COCTEL: Tenedor pequeñito de tres dientes para uso de cócteles de frutas o mariscos.
TENEDOR DE ENSALADA: Propio para este uso.
CUCHILLO PARA CARNES ROJAS: Cuchillo de filo en forma dentado para el corte fibroso de estas carnes.
CUCHILLO TRINCHERO: Para el uso de los distintos asados en el servicio de restaurante,su tamaño es mayor que los demás.
PALETA PARA PESCADOS: Se identifica del anterior por su forma de paleta y por la muesca al igual que el tenedor.
CUCHILLO PARA FRUTAS O ENTREMES: Más pequeño que el primero pero manteniendo la misma forma.
CUCHILLO PARA MANTEQUILLA: Para este uso especifico.
Forma de manipular la cubertería
A la hora de manipular los cubiertos se tendrá presente lo siguiente:
- Tómelo por los cabos, nunca por la parte utilizada para cortar. Si se tomara el cuchillo por la hoja se dejará impresa la huella, que además de ser incorrecto, resultará antihigiénico y desagradable para el cliente.
- Séquelos inmediatamente después de fregados para evitar que se oxiden o manchen.
- Para su manipulación clasificarlos. De esta forma facilita su trabajo.
- Los cubiertos una vez fregados y abrillantados se colocarán en sus respectivos depósitos para su fácil localización.
- Los cubiertos transpórtelos del office al salón en bandejas, siempre situando de antemano un paño de servicio.
- Para su colocación en la mesa hágalo apoyándose en una bandeja pequeña, como también en una muletilla, nunca en la mano.
- Si al cliente se le cae un cubierto, repóngalo primero y después recoja el sucio.
Con la cuchara sopera y el tenedor de asado (trinchero), podremos sustituir las pinzas y el juego de servir.
Para el repaso de la cubertería se procederá a transportarlos del office al comedor mediante una bandeja o cesto protegido por un paño. El repaso y limpieza de la cubertería lo aprenderemos en clases posteriores
