Planificación del Menú

Planificación del Menú

La planificación del menú es un proceso que tiene en cuenta dos  aspectos:
Primero:  El tipo de instalación y servicio que brinda
Segundo: Los productos y recursos disponibles  de la instalación

La instalación

En este aspecto se incluyen las características del establecimiento, el equipamiento y los útiles con que cuenta el mismo y además, la calificación técnica del personal que trabaja en la producción y en el servicio de los alimentos.

Los productos

Para definir los productos que se van a servir en el establecimiento, debe tenerse en consideración: los hábitos alimentarios, preferencias y necesidades nutricionales de los comensales, y además que el tipo, color, textura, sabor y valor nutritivo de los alimentos que se van a ofertar conjuguen armónicamente, de forma tal que se obtenga un menú variado.
De forma general, para poder realizar el proceso de planificación del menú en cualquier establecimiento,  debemos   tener en   cuenta    los siguientes  factores:
  • Demanda de los platos por los comensales
  • Materias primas disponibles
  • Instalaciones y equipos con que cuenta el establecimiento.
  • Conocimientos y habilidades del personal
  • La correspondencia de los precios con la calidad y cantidad de los productos que se brindan.
El que  planifica  el menú, debe tener entre otras las siguientes características:
  • Conocimiento de las preferencias alimentarias de los comensales y de los alimentos que están disponibles.
  • Complacencia de los gustos de los comensales y no de los gustos propios.
  • Habilidad para emplear los equipos y el personal.
  • Gusto por el trabajo con alimentos y la preparación de recetas.

OBJETIVOS AL PLANIFICAR EL MENÚ

  • Agradar a los comensales. Si no se cumple este objetivo todos  los demás dejan de tener sentido.
  • Satisfacer en lo posible las necesidades nutricionales de los comensales., de acuerdo a sus requerimientos y /o la actividad que realiza.
  • Mantenerse dentro de los límites del presupuesto.
  • Establecer las bases para la realización de otras actividades como son: determinar las materias  primas que se deben adquirir, el personal  técnico que se requieren, etc.

IMPORTANCIA DE LA RECETA EN LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ.

  • Para  controlar las cantidades de materias primas
  • Para la seguridad del personal culinario, para que conozca exactamente lo que hay que preparar.
  • Para satisfacer a los comensales, ya que si las cantidades no son uniformes los comensales  no estarán satisfechos y formularán quejas.

PARA ESO ES NECESARIO

Adiestrar al personal culinario en: Uso de las recetas y el Uso adecuado de los equipos y utensilios

Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"
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