La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciada en turismo por la diplomante Yamilé Delgado Santa Cruz.
Contenidos
Su estructura abarca los siguiente contenidos:
Introducción
Capítulo1. Fundamentos Teóricos.
1.1 Logística
1.2 Actividades de la Logística Empresarial
1.3 Gestión de Aprovisionamientos
1.3.1 Gestión de compra.
1.3.1.1 Selección y evaluación de Proveedores.
1.3.2 Actividad de Transporte en el Sistema Logístico
1.3.3 Gestión de Almacenamiento
1.3.4 Gestión de Inventario.
1.3.4.1 Tipos de Inventarios
1.3.4.2 La Demanda
1.4 Costos asociados a la Gestión de Aprovisionamientos
1.5 Modelos económicos matemáticos para la Gestión de los Inventarios.
Capítulo2. Caracterización del Restaurante La Torre. Diseño de una metodología para su Gestión de Aprovisionamientos.
2.1 Características Generales del Restaurante “La Torre”.
2.1.1Estructura organizativa y administrativa.
2.1.2 Tipos de clientes
2.1.3 Principales proveedores:
2.2 La Gestión de Aprovisionamientos en el restaurante “La Torre”
2.2.1Descripción del proceso de compra.
2.2.2 Almacenamiento y control de los Inventarios.
2.3 Propuesta de un Sistema de Gestión de Aprovisionamientos para el Restaurante “La Torre.”
2.3.1 Primera Etapa: Diagnóstico de la Gestión de Aprovisionamientos. Propuesta para la Evaluación y selección de los proveedores.
2.3.2 Segunda Etapa: Determinar las políticas de Inventario a seguir mediante el uso de modelos matemáticos. .
2.3.2.1 Clasificación de los productos en Inventario.
2.3.2.2 Proyección de la Demanda.
2.3.2.3 Asignación de inventarios de seguridad.
2.3.2.4 Costos de Aprovisionamientos.
2.3.2.5 Selección de los Modelos económicos-matemáticos.
2.3.3 Tercera Etapa. Validación de la metodología propuesta.
Capítulo 3. Aplicación de la metodología en el Restaurante “La Torre.”
3.1 Diagnóstico de la Gestión de Aprovisionamientos.
3.2 Selección de los productos de la muestra.
3.3 Evaluación y selección de los proveedores.
3.4 Clasificación de los productos en inventario. Método ABC Multicriterio.
3.5 Proyección de la Demanda.
3.6 Asignación de los Inventarios de Seguridad.
3.8 Selección y aplicación del Modelo Económico- Matemático.
3.9 Resultados obtenidos con la aplicación de los modelos.
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
Resumen
Hoy en día, en aras de alcanzar ventajas competitivas, las empresas se han enfrascado en la búsqueda e implementación de técnicas y mecanismos de gestión, que conduzcan a una reducción en los costos y un mejoramiento de la calidad del producto final.
La actividad logística es una herramienta básica para el logro de estos objetivos, de hecho, es considerada un sistema integral, donde un conjunto de actividades concatenadas de una forma organizada y secuencial permiten la funcionabilidad de las organizaciones. Uno de los subsistemas más importantes dentro del sistema logístico es el Aprovisionamiento, cuya visión más actual en la esfera del comercio y los servicios lo convierten en un factor distintivo de las organizaciones.
Contar con el producto en el momento adecuado y con la calidad requerida es una tarea muy compleja, pero indudablemente constituye una meta para las empresas del mundo actual. De igual forma, en la esfera del Turismo, la Gestión del Aprovisionamiento recobra una marcada importancia. La escasa variedad de los proveedores, adquirir productos en el momento preciso y con la calidad requerida se ha convertido en una problemática que solo es posible atenuar con el uso adecuado de técnicas y herramientas que garanticen un abastecimiento continuo.
Las entidades turísticas más vulnerables ante los ineficientes sistemas de aprovisionamiento, han sido los hoteles y las empresas que brindan servicios de restauración. Cabe destacar que aún cuando se reconoce la marcada importancia que tiene la restauración en el sector del Turismo, muchas de las instalaciones encargadas de brindar este servicio no lo hacen con la calidad deseada, generando así la insatisfacción de los clientes
En tal sentido, los principales problemas que afectan la actividad de restauración están estrechamente relacionado con la falta de organización, planeación, comercialización y visión hacia el cliente en lo que ha influido una mala política de compras y de gestión de los inventarios, normalmente desajustada a la demanda.
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