37 NUNCAS que debes evitar en el servicio
El servicio gastronómico es un arte. Cuando los clientes van a un restaurante buscan dos cosas: reconocimiento social y satisfacer una necesidad biológica (hambre) y para ello eligen un lugar para poder satisfacer esas necesidades. Estos clientes, si seguimos un mapa de procesos, entran hambrientos y con dinero y se van satisfechos y con menos dinero.
Cuando deciden invertir su dinero en un capricho esperan lo mejor, lo que no pueden encontrar en casa y por este motivo, compartimos 37 NUNCAS que ayudan a brindar un servicio de lujo sin importar la categoría de su restaurante.
- Nunca dejar sobre la mesa un cenicero (areas para fumadores) que contenga más de dos colillas de cigarrillo.
- Nunca servir ensaladas a temperatura ambiente, estas deben ser servidas frescas.
- Nunca servir platos calientes si no están quemantes.
- Nunca servir platos calientes en recipientes fríos.
- Nunca servir platos fríos a temperatura ambiente.
- Nunca dejar sonar el teléfono más de 5 veces sin responder para el servicio de reservas o pedidos para llevar.
- Nunca hacer esperar más de 30 segundos en el teléfono a un cliente que desea recibir los servicios que se ofrecen en el restaurante.
- Nunca utilizar platos o vasos cascados.., tirarlos a la basura.
- Nunca utilizar menús manchados o rotos.,, tirarlos.
- Nunca utilizar vasos rayados… ponerlos a la luz y revisarlos uno por uno.
- Nunca utilizar platería manchada o sin lustre.
- Nunca servir pan que no esté completamente fresco.
- Nunca sentar clientes a las mesas sin darle la carta a cada uno inmediatamente.
- Nunca dejara un cliente que acaba de ser instalado, más de 3 minutos sin regresar a tomar su pedido de bebidas.
- Nunca hacer sentar a un cliente a una mesa que no esté a la perfección. (cubiertos derechos, platos bien alineados).
- Nunca dar azucareras sucias en su interior, saleros y pimenteros grasosos al tacto.
- Nunca quedarse corto con tal o cual plato sin haber modificado la carta o haber advertido al cliente antes de que este haya elegido.
- Nunca servir gaseosas destapadas. Deben tener burbujas.
- Nunca empezar un banquete o un buffet con atraso.
- Nunca esperar para levantar papelitos, restos de vidrios o alimentos caídos al piso.
- Nunca dejar los carros de servicio del piso más de 3 horas en los pasillos.
- Nunca abrir los restaurantes o bares demasiado tarde, y nunca cerrarlos demasiado temprano. Respetar los horarios establecidos.
- Nunca servir al cliente un plato distinto al que ha pedido o al que figura en la carta.
- Nunca olvidar que el desayuno es la comida más importante del día.
- Nunca dejar hacer la cola a un cliente para conseguir una mesa para el desayuno, esperar más de 3 minutos sin ofrecerle café., y servírselo cuando se siente.
- Nunca dejar hacer la cola al cliente para conseguir una mesa mientras haya mesas libres en la sala, sin explicarle por qué se le hace esperar.
- Nunca hacer sentar a un cliente en una silla manchada o con restos de migas.
- Nunca prometer un servicio más rápido de lo que es posible.
- Nunca servir café tibio.
- Nunca servir te o café en tasas sucias.
- Nunca dejar un florero con agua sucia o flores marchitas.
- Nunca poner manteles agujereados, quemados o rotos.
- Nunca hacer sentar a un cliente en una mesa o silla coja.
- Nunca servir un postre helado tan duro que no se pueda comer en el momento de servido.
- Nunca servir bebidas sin algo para picar.
- Nunca presentar una adición desprolija, mojada o manchada.
- Nunca olvidar que el cliente es el único motivo de vida. Nuestro trabajo es satisfacer todos sus deseos.
Todos los restaurantes son diferentes en tipo de servicio, decoración, iluminación y en muchos temas, pero todos ofrecen el mismo servicio (alimentos y bebidas), en esta industria los clientes son clientes y hay que complacerlos para conservarlos. Elija decir SÍ y evita estos NUNCAS y verás los resultados
