Lista de chequeo para el mantenimiento de equipos en el Restaurante – 2021

Mantenimiento de equipos en el restaurante

Puede extender la vida útil de su equipo comercial y reducir las llamadas de servicio realizando un mantenimiento preventivo diario, semanal y mensual. También encontrará que mantenerse al día con un programa regular para eliminar la grasa y la acumulación de su equipo hará que la limpieza y desinfección de su cocina sea mucho más fácil. Siempre le recomendamos que siga las pautas específicas de su fabricante para el mantenimiento y la limpieza, pero hemos creado una lista de verificación para ayudarlo a mantenerse encaminado.

Mantenimiento del refrigerador

Refrigeradores de alcance
Foto: WebstaurantStore

Ya sabe que sus unidades de refrigeración portátiles son esenciales para las operaciones diarias de su cocina. Si toma medidas para mantener adecuadamente su refrigerador comercial, puede garantizar muchos años de uso ininterrumpido. Asegúrese de revisar y seguir todas las pautas del fabricante sobre limpieza y mantenimiento. Es posible que deba consultar a un profesional certificado para realizar algunas de las tareas más técnicas a continuación:

Diario

  • Asegúrese de que la lectura de temperatura sea de 40 grados Fahrenheit o menos
  • Limpiar estantes e interiores
  • Limpie la junta con un limpiador aprobado

Mensual

  • Inspeccione las juntas en busca de roturas.
  • Limpiar las bobinas del condensador y del evaporador
  • Limpiar las aspas del ventilador
  • Inspeccione el funcionamiento del compresor

Trimestral

  • Verifique los niveles de refrigerante
  • Controles de temperatura de prueba

Mantenimiento de la plancha y la parte superior de la cocina

La limpieza diaria de su plancha y asador de superficie plana no solo evita que la acumulación de grasa se salga de control, sino que también garantiza que sus alimentos tengan un excelente sabor. La transferencia de sabor de la grasa rancia es una forma rápida de arruinar sus platos. También es un peligro de incendio que se puede prevenir fácilmente con el mantenimiento diario. Como siempre, siga las pautas del fabricante en el manual del propietario antes de realizar el mantenimiento de la plancha.

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Diario

  • Limpiar la plancha superior plana o las parrillas del asador.
  • Sazone la superficie de cocción si es necesario
  • Vacíe y limpie el depósito de grasa o el cajón de residuos

Mensual

  • Inspeccione y calibre el termostato

Trimestral

  • Realice una inspección visual de la unidad
  • Revise la superficie de cocción en busca de grietas o signos de estrés.
  • Inspeccione y reemplace las perillas o controles gastados

Mantenimiento de la máquina de hielo

No limpiar y desinfectar su máquina de hielo con regularidad puede dar lugar a una inspección sanitaria fallida. No es raro que los operadores olviden que el hielo se considera un alimento y que cualquier superficie, recipiente o pala que toque el hielo debe tratarse como una superficie en contacto con los alimentos. Antes de seguir nuestros consejos de limpieza, asegúrese de utilizar productos químicos aprobados:

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Diario

  • Verifique los ajustes de temperatura
  • Asegúrese de que la fábrica de hielo esté produciendo hielo
  • Revise las tuberías de drenaje para asegurarse de que no tengan escombros.

Semanal

  • Limpiar el exterior de la máquina de hielo

Semi anualmente

  • Limpiar y desinfectar el contenedor interior
  • Condensador limpio
  • Reemplace los cartuchos de filtración de agua
  • Limpiar o reemplazar filtros de aire

Mantenimiento de la freidora

Freidoras
Foto: WebstaurantStore

Su freidora es un ejemplo perfecto de cómo el mantenimiento regular del equipo puede mejorar su producto. Es esencial desarrollar un programa de filtración y reemplazo de aceite para que sus alimentos fritos sepan frescos y crujientes sin transferencia de sabor. Nuestras pautas son una recomendación general y podrían variar según la frecuencia con la que use su freidora y la cantidad de producto que venda cada día:

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Diario

  • Limpiar el exterior de la freidora
  • Limpiar cestas de freidora
  • Filtrar el aceite

Semanal

  • Reemplace el aceite del filtro

Mensual

  • Saque la freidora de la pared y limpie el área circundante
  • Inspeccione la luz piloto
  • Verifique las juntas tóricas y la conexión del dolor de drenaje
  • Limpiar el ventilador y las salidas de aire

Trimestral

  • Hervir y limpiar profundamente la freidora.

Mantenimiento caminando

Apagar las luces interiores de sus cámaras frigoríficas y congeladores es una de las cosas más sencillas que puede hacer para ahorrar energía y evitar que su unidad trabaje demasiado en el compresor. Cuando las luces se dejan encendidas durante la noche, calientan el interior y la unidad debe compensar el aumento de temperatura. También es importante no llenar demasiado su vestidor y mantener siempre los pasillos despejados. Consulte el manual de su equipo para conocer los protocolos de mantenimiento específicos, pero utilice los siguientes pasos como guía:

Diario

  • Apague todas las luces interiores al cerrar
  • Verifique los ajustes de temperatura
  • Asegúrese de que los pasillos estén despejados y que el refrigerador no esté sobrecargado
  • Barra los pisos y limpie cualquier derrame inmediatamente

Semanal

  • Limpiar estantes e interiores
  • Inspeccione y limpie las juntas con un limpiador aprobado
  • Revise las puertas y bisagras para asegurarse de que estén alineadas correctamente.
  • Inspeccione el barrido de la puerta en busca de rasgaduras

Trimestral

  • Inspeccione los paneles de las paredes y las puertas en busca de calafateo suelto
  • Limpiar las bobinas del condensador y del evaporador
  • Limpiar las aspas del ventilador
  • Verifique los niveles de refrigerante
  • Inspeccione el funcionamiento del compresor
  • Calibrar termómetros

Anual

  • Limpiar e inspeccionar las líneas de drenaje del congelador.
  • Contratar a un electricista para que inspeccione las conexiones eléctricas

Mantenimiento de los hornos combinados

Debido a que su horno combinado depende del vapor para cocinar los alimentos, deberá realizar un mantenimiento de descalcificación regular para evitar la acumulación de sarro. Afortunadamente, muchos hornos combinados incluyen una función de limpieza automática que se puede realizar con solo tocar un botón. Cuando su programa combinado le advierte que es hora de un ciclo de limpieza, debe comenzar uno lo antes posible. El manual de su equipo contendrá información más detallada sobre los tipos de ciclos de limpieza que requiere su horno combinado.

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Diario

  • Racks e interiores limpios
  • Retire y limpie la bandeja de goteo.
  • Limpiar y desinfectar la sonda de alimentos
  • Limpie la junta de la puerta con un limpiador aprobado

Mensual

  • Descalcificar el generador de vapor
  • Retire y limpie los filtros de aire
  • Inspeccione las líneas de drenaje
  • Revise la junta de la puerta en busca de roturas.
  • Inspeccione las bisagras de las puertas en busca de signos de desgaste.

Anualmente

  • Probar y recalibrar el termostato

Mantenimiento del horno de convección

Hornos de convección
Foto: WebstaurantStore

Los hornos de convección requieren poco mantenimiento, pero se benefician enormemente de un programa de limpieza regular. Eliminar la grasa a diario evita que la acumulación se convierta en un problema. Asegúrese de utilizar limpiadores aprobados para el interior y el exterior del horno y siga las instrucciones de limpieza de su manual.

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Diario

  • Racks e interiores limpios
  • Retire y limpie la bandeja de goteo.
  • Limpie la junta de la puerta con un limpiador aprobado

Mensual

  • Limpiar la paleta y la carcasa del ventilador
  • Inspeccione y limpie la ventilación de entrada de aire
  • Inspeccione y limpie la chimenea
  • Revise la junta de la puerta en busca de roturas.
  • Inspeccione las bisagras de las puertas en busca de signos de desgaste.

Anualmente

  • Probar y recalibrar el termostato

Mantenimiento de lavavajillas

Enjuagar los restos de comida de los platos sucios antes de colocarlos en el lavavajillas ayudará a mantener limpio el interior de la unidad y evitará que los residuos grasos se adhieran a los platos limpios. La limpieza diaria será mucho más fácil y no necesitará vaciar la canasta de desechos o el filtro con tanta frecuencia. Otra forma de prevenir el crecimiento de bacterias dentro de su lavavajillas es dejarla abierta para que se seque al aire todas las noches.

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Diario

  • Cesta de desechos vacía
  • Verifique los niveles de detergente, desinfectante y abrillantador.
  • Inspeccione las boquillas del brazo de enjuague para ver si hay obstrucciones.
  • Deje el lavavajillas abierto para que se seque al aire durante la noche.

Semanal

  • Pruebe la temperatura del agua y la presión de enjuague
  • Delime interior
  • Inspeccione las líneas de drenaje para asegurarse de que estén limpias.

Anualmente

  • Contratar a un técnico certificado para realizar una inspección completa

Mantenimiento de la mezcladora de pie

Batidora de pie
Foto: WebstaurantStore

Para evitar posibles lesiones, asegúrese siempre de desenchufar su batidora antes de la limpieza diaria. Preste especial atención a las áreas donde la masa a menudo salpique y se endurezca, como el cubo del accesorio y el eje del engranaje. Seque a mano o al aire cualquier pieza extraíble antes de volver a montar la batidora.

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Diario

  • Limpie y seque los accesorios de la batidora, el protector y el tazón
  • Limpie el eje, el cabezal del motor y el cubo del accesorio
  • Elimine cualquier residuo de las rejillas de ventilación.
  • Limpiar el cuerpo de la batidora y secar con una toalla suave.

Mensual

  • Compruebe los lubricantes y aplíquelos según sea necesario

Mantenimiento del dispensador de refrescos

La limpieza diaria es esencial para sus dispensadores de refrescos y bebidas. El jarabe que se acumula en las boquillas o en las líneas de refrescos puede convertirse en un caldo de cultivo para el moho y las bacterias. Para fomentar la limpieza diaria, asegúrese de capacitar a su personal para desmontar las boquillas de la máquina. También es útil publicar instrucciones paso a paso cerca de sus máquinas.

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Diario

  • Retire las boquillas para limpiarlas y desinfectarlas.
  • Retire y limpie la bandeja de goteo.
  • Limpiar la parte inferior de las válvulas dispensadoras
  • Vacíe todo el hielo del depósito de hielo directo
  • Limpiar y desinfectar el depósito y el conducto de hielo

Semanal

  • Desconecte las líneas de jarabe y empape los conectores
  • Deje que los conectores se sequen al aire antes de volver a conectarlos

Mensual

  • Vacíe el hielo del depósito de hielo de carga superior
  • Limpiar y desinfectar el depósito y el conducto de hielo
  • Condensador limpio
  • Revise y reemplace los filtros de agua

Utilice esta lista de verificación como una guía general para programar el mantenimiento preventivo, pero siempre siga las pautas establecidas por el fabricante. Consulte el manual que vino con su equipo para obtener instrucciones de limpieza específicas y advertencias de seguridad. Además, recuerde que parte del mantenimiento debe ser realizado por un técnico certificado, especialmente si se trata de componentes eléctricos. Intentar realizar reparaciones técnicas por su cuenta podría anular la garantía.

Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"
mantenimiento de equipos en el restaurante
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