37 NUNCAS que debes evitar en el servicio

37 NUNCAS que debes evitar en el servicio

El servicio gastronómico es un arte. Cuando los clientes van a un restaurante buscan dos cosas: reconocimiento social y satisfacer una necesidad biológica (hambre) y para ello eligen un lugar para poder satisfacer esas necesidades. Estos clientes, si seguimos un mapa de procesos, entran hambrientos y con dinero y se van satisfechos y con menos dinero.

Cuando deciden invertir su dinero en un capricho esperan lo mejor, lo que no pueden encontrar en casa y por este motivo, compartimos 37 NUNCAS que ayudan a brindar un servicio de lujo sin importar la categoría de su restaurante.

  1. Nunca dejar sobre la mesa un cenicero (areas para fumadores) que contenga más de dos colillas de cigarrillo.
  2. Nunca servir ensaladas a temperatura ambiente, estas deben ser servidas frescas.
  3. Nunca servir platos calientes si no están quemantes.
  4. Nunca servir platos calientes en recipientes fríos.
  5. Nunca servir platos fríos a temperatura ambiente.
  6. Nunca dejar sonar el teléfono más de 5 veces sin responder para el servicio de reservas o pedidos para llevar.
  7. Nunca hacer esperar más de 30 segundos en el teléfono a un cliente que desea recibir los servicios que se ofrecen en el restaurante.
  8. Nunca utilizar platos o vasos cascados.., tirarlos a la basura.
  9. Nunca utilizar menús manchados o rotos.,, tirarlos.
  10. Nunca utilizar vasos rayados… ponerlos a la luz y revisarlos uno por uno.
  11. Nunca utilizar platería manchada o sin lustre.
  12. Nunca servir pan que no esté completamente fresco.
  13. Nunca sentar clientes a las mesas sin darle la carta a cada uno inmediatamente.
  14. Nunca dejara un cliente que acaba de ser instalado, más de 3 minutos sin regresar a tomar su pedido de bebidas.
  15. Nunca hacer sentar a un cliente a una mesa que no esté a la perfección. (cubiertos derechos, platos bien alineados).
  16. Nunca dar azucareras sucias en su interior, saleros y pimenteros grasosos al tacto.
  17. Nunca quedarse corto con tal o cual plato sin haber modificado la carta o haber advertido al cliente antes de que este haya elegido.
  18. Nunca servir gaseosas destapadas. Deben tener burbujas.
  19. Nunca empezar un banquete o un buffet con atraso.
  20. Nunca esperar para levantar papelitos, restos de vidrios o alimentos caídos al piso.
  21. Nunca dejar los carros de servicio del piso más de 3 horas en los pasillos.
  22. Nunca abrir los restaurantes o bares demasiado tarde, y nunca cerrarlos demasiado temprano. Respetar los horarios establecidos.
  23. Nunca servir al cliente un plato distinto al que ha pedido o al que figura en la carta.
  24. Nunca olvidar que el desayuno es la comida más importante del día.
  25. Nunca dejar hacer la cola a un cliente para conseguir una mesa para el desayuno, esperar más de 3 minutos sin ofrecerle café., y servírselo cuando se siente.
  26. Nunca dejar hacer la cola al cliente para conseguir una mesa mientras haya mesas libres en la sala, sin explicarle por qué se le hace esperar.
  27. Nunca hacer sentar a un cliente en una silla manchada o con restos de migas.
  28. Nunca prometer un servicio más rápido de lo que es posible.
  29. Nunca servir café tibio.
  30. Nunca servir te o café en tasas sucias.
  31. Nunca dejar un florero con agua sucia o flores marchitas.
  32. Nunca poner manteles agujereados, quemados o rotos.
  33. Nunca hacer sentar a un cliente en una mesa o silla coja.
  34. Nunca servir un postre helado tan duro que no se pueda comer en el momento de servido.
  35. Nunca servir bebidas sin algo para picar.
  36. Nunca presentar una adición desprolija, mojada o manchada.
  37. Nunca olvidar que el cliente es el único motivo de vida. Nuestro trabajo es satisfacer todos sus deseos.
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Todos los restaurantes son diferentes en tipo de servicio, decoración, iluminación y en muchos temas, pero todos ofrecen el mismo servicio (alimentos y bebidas), en esta industria los clientes son clientes y hay que complacerlos para conservarlos. Elija decir SÍ y evita estos NUNCAS y verás los resultados

Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"
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