21 tendencias alimentarias para el 2021, según los chefs

Estas serán las 21 tendencias alimentarias más importantes de 2021, según los chefs

A fines del año pasado, la revista Food & Wine conversó con decenas de chefs que predijeron tendencias que iban desde cenas al estilo familiar hasta menús de degustación con maridajes de jugos sin alcohol . Por supuesto, nadie podría haber predicho la forma en que se desarrollaría 2020 , aunque la chef de San Francisco, Angela Pinkerton , anticipó que comeríamos más pan.

Al cerrar un año que ha traído conmoción y devastación a una industria que amamos tanto, revisamos la conversación para tratar de imaginar, con un poco más de humildad, lo que podría traer el próximo año. A continuación, los chefs opinan sobre las tendencias de restaurantes más importantes que predicen encontrar en un mundo posterior al COVID-19.

Cena para ocasiones especiales

“Cuando hacemos cenar, que será memorable. Tipos más exclusivos de experiencias gastronómicas en el comedor: piense en menús de degustación, experiencias gastronómicas privadas que van más allá con los ingredientes y el acceso. Las personas saldrán a disfrutar de una experiencia gastronómica verdaderamente memorable en la que se sientan seguros y puedan esperar una experiencia diferente a cualquier otra que hayan tenido antes “. – JoJo Ruiz, chef ejecutivo de Serea Coastal Cuisine y Lionfish en San Diego

“Con toda la cocina en casa durante la pandemia de COVID-19, salir a cenar está comenzando a sentirse una ocasión súper especial nuevamente; los menús de degustación con maridajes de vinos son un paso divertido en la dirección opuesta”. – Cassidee Dabney, chef ejecutivo de The Barn en Blackberry Farm en Tennessee

“En respuesta a todo lo que ha sucedido este año, creo que el próximo año traerá dos enfoques polarizados para cenar. Uno que abarca la necesidad de una cocina más simple, reconfortante y nutritiva y el otro que funciona como un escape y abraza la frivolidad, lo que permite a los clientes ser elegantes e indulgentes “. – Gemma Kamin-Korn, chef de Bar Beau en Williamsburg, Nueva York

Inmersiones más profundas en los alimentos negros

“Creo que la gente se está interesando más en la diáspora africana y específicamente en las formas de comida afroamericana en el ámbito del mercado culinario estadounidense. Creo que veremos una conversación más centrada en torno a ingredientes como las batatas y varias verduras o galletas, ya que se relacionan con los negros y, más específicamente, cómo provienen de nuestras raíces agrícolas y más agrarias.

Me  vienen a la mente familias como la  familia Conyers en Manning, Carolina del Sur, el cultivo de batatas tradicionales o la  familia Carter de Filadelfia que han estado cultivando sandías y vendiéndolas en la esquina de 84th y Lindbergh en el suroeste de Filadelfia durante 50 años.

Cybille y yo servimos esos mismos melones para el pop-up del Día del Trabajo Negro que hicimos el 8 de septiembre. También creo que habrá un resurgimiento bajo el fuego de las cocinas indígenas en América. Las tendencias estarán menos “de moda” este año y más arraigadas a medida que miramos hacia atrás en un año que nos ha cimentado a muchos de nosotros y ha sacado a la superficie nuestros fundamentos y verdades “. – Omar Tate, chef y fundador de  Honeysuckle Projects  en Filadelfia

“Creo que el estado actual de la industria deja la puerta abierta de par en par para que prosperen voces y culturas más diversas de la diáspora africana. Veremos a mucha más gente abrazando las culturas que no son a menudo alabadas en la corriente principal o aquellas que no están demasiado preocupadas por la estética del ‘revestimiento perfecto’ y la pretensión. En cambio, las narrativas e historias debidamente centradas que celebran las raíces, historias y tradiciones de estas culturas, como la cocina de Haití o la del pueblo Fulani, recibirán la reverencia que merecen.

Como resultado de esto, también creo que habrá un impulso aún más fuerte para que los productos especializados de estas culturas se empaqueten y estén más disponibles para cualquiera que desee experimentar. Quizás un pequeño lote de Epis haitianos podría llamar su atención en el estante de una tienda de comestibles, o incluso puede comprar una especia Yaji especialmente diseñada de un proveedor en línea. De cualquier manera, sin duda encontraremos más formas de celebrar y apoyar a los chefs y artesanos que dedican sus talentos a generar más conciencia y aclamación asertiva a estas culturas “. – Cybille St. Aude-Tate, chef de  Earthseed Provisions  y  Honeysuckle Projects  en Filadelfia

Menús degustación individualizados

“A medida que los comensales se sienten cada vez más cómodos saliendo, los mismos menús de siempre ya no son suficientes. Salir a cenar realmente se convertirá en algo buscado para una experiencia única. Quieren algo creado solo para ellos, lo que lo convierte en una verdadera razón para salir de casa y celebrar “. – Mariah Posadni, chef de repostería de Common House Richmond en Virginia

“Las cenas privadas para grupos pequeños estarán calientes. Los restaurantes que pueden proporcionar espacios seguros e íntimos para grupos pequeños se buscarán a un precio muy alto “. – Ravi Kapur, chef y propietario de  Liholiho Yacht Club  y  Dear Inga  en San Francisco

Cocina patrimonial

Etíope-estadounidense o vietnamita-estadounidense: admiro lo que chefs como Charles Phan, Tom Cunanan y Andrea Nguyen han hecho por los chefs filipinos y vietnamitas. Han abierto una puerta para que estemos mejor representados este año y en los años venideros “.– Kevin Tien, chef de Moon Rabbit en Washington, DC

Experiencias de restaurantes en casa

“Este año, nosotros, y muchos otros restaurantes en todo el mundo, tuvimos que girar rápidamente para expandirnos a comida para llevar y entrega a domicilio, y no creo que esa tendencia desaparezca pronto. En 2021, evolucionará a medida que los chefs creen formas nuevas e interesantes de dar vida a la experiencia del restaurante en casa para los huéspedes. En nuestros restaurantes, la paella se convirtió en uno de los platos más populares de nuestro menú para llevar. La paellera encaja perfectamente en una caja de pizza, mientras mantiene el arroz caliente, por lo que tenías este elemento de presentación que obtendrías en el restaurante “. – Rick Billings, chef ejecutivo de José Andrés ThinkFoodGroup

“Las comidas estilo restaurante empaquetadas para la familia definitivamente seguirán siendo tendencia en el próximo año. Los platos vegetarianos saludables a base de plantas con ingredientes de temporada y sabor global están aquí para quedarse en el futuro. Comidas maravillosamente seleccionadas con alma, sabor y creatividad se puede recoger en su restaurante favorito y estar listo en la mesa en una fracción de segundo “.  – Daniel Boulud, chef de Daniel , en la ciudad de Nueva York

“Los chefs y propietarios de restaurantes encontrarán la manera de brindar experiencias interesantes de manera segura en los hogares de los clientes. Surgirán algunas opciones creativas para llevar, y espero que algunos conceptos arriesgados y más desafiantes se filtren hacia fin de año “. – Evan Gaudreau, chef y propietario de Post House en Charleston

“La tendencia más importante el próximo año será (seguirá siendo) cómo ser creativo con la comida para llevar. Pienso tanto como puedo en lo que puedo hacer para que la comida para llevar sea más atractiva para los comensales, ya sea lo que estamos usando para cubiertos y cubiertos o lo que podemos hacer para atraer a una familia para una cena entre semana o un ‘noche de cita’ especial “. – JoJo Ruiz

“Probablemente no sea una sorpresa que la tendencia más importante de este año (y probablemente también del año próximo) esté por terminar. Los restaurantes de todo el país, incluidos los restaurantes de alta cocina que dependen en gran medida de la presentación y la experiencia en general, tienen que girar para ofrecer estas fantásticas comidas en los hogares de los huéspedes. No veo que esto cambie cuando entramos en 2021 “. – Gavin Fine, propietario de Fine Dining Restaurant Group (que abrirá un nuevo concepto en la primavera de 2021 en The Cloudveil ) en Jackson Hole, Wyoming

“En respuesta a los huéspedes que buscan experiencias más privatizadas, estamos transformando nuestras opciones de comida para llevar para incluir platos más caprichosos e informales que los huéspedes pueden disfrutar en su tiempo libre y en el lugar que elijan”. – Chris Huerta, chef ejecutivo de Old Edwards Hospitality Group en Franklin, Carolina del Norte

Más clases de cocina virtuales

“Las clases de cocina virtuales en línea dirigidas por chefs, con cajas de comida de chef acompañantes para sus recetas, continuarán expandiéndose en 2021. Muchas personas mantendrán esta forma divertida de reunirse con amigos y familiares y entretenerse en casa mientras preparan una buena comida y cocinar junto con un chef “. – Daniel Boulud

“Con todo el mundo agachado, cada vez más personas se volvieron hacia adentro sobre cómo cultivar sus propios recursos alimenticios y también comenzaron a cocinar más. Hay una sed de conocimiento nuevamente que vimos hace 10 años donde las clases de cocina eran realmente populares. Podría ver esto como un punto de partida para más clases, así como para que surjan más huertos comunitarios y domésticos “. – Geoff Rhyne, chef y fundador de Red Clay Hot Sauce

Condimentos

“Con tantas más personas preparando más comidas y lavando más platos de los que han hecho en décadas, creo que cocinar con condimentos y salsas será una gran tendencia. Ya sea que prepares tu propio chimichurri o chucrut o compres chiles crujientes en bolsas, agregar sabor previamente preparado a ingredientes simples significa que la cena se prepara más fácilmente y, a menudo, es más emocionante de comer. Además, los condimentos a menudo tienen una vida útil prolongada y se pueden extender a varias comidas “. – Vivian Howard, personalidad de televisión, autora de libros de cocina y chef de Handy & Hot en Charleston

tofu

“Claro, la demanda de tofu como sustituto de la carne va en aumento, pero platos como Mapo Tofu Spaghetti de Andrea Nguyen o tofu coreano dulce, picante y crujiente y tofu sedoso (como los que tenemos en el menú de Moon Rabbit) harán que la gente piense en tofu bajo una luz completamente nueva en el Año Nuevo “. – Kevin Tien

Comida comfortable

“Para 2021 las tendencias irán hacia la comodidad y la sencillez. Esto se debe a la pandemia ya que todos buscan una sensación de comodidad y normalidad. Desafortunadamente, los restaurantes también solo están tratando de sobrevivir y ahora tienen recursos y personal limitados, por lo que eso también afectará lo que todos hacemos en 2021 “. – Michael Schulson, chef y fundador de Schulson Collective

“Creo que la gente correrá a buscar comida reconfortante. Cualquier cosa que les recuerde cómo solía ser. Pizzas clásicas (sin piña), hamburguesas sin un montón de aderezos locas, tacos reales (no envolturas elegantes), barbacoa a la antigua, macarrones con queso, bistec frito, bagre frito, galletas y salsa … lo que sea, siempre que ¡Sabe bien, alguien más lo hace y no está en tu casa! ” – Erik Niel, chef de Easy Bistro & Bar y Main Street Meats en Chattanooga

“Dadas estas nuevas formas de ‘cenar’, creo que veremos un regreso a las comidas que se centran en la comodidad. Estos alimentos reconfortantes cruzarán todos los continentes a medida que las personas busquen una variedad de opciones. Por ejemplo, creo que los tacos de birria tendrán un gran año 2021 “. – Mary Attea, chef ejecutiva Musket Room en la ciudad de Nueva York

“[Veremos] un regreso a los alimentos reconfortantes, incluso de una manera elevada. Daube es un antiguo y reconfortante plato cocinado a fuego lento que los luisianos cocinan en nuestras casas, pero ahora verás ese tipo de cocina en los restaurantes. Otros platos como el coq au vin también tomarán nota en el nuevo año ”. – Meg Bickford, chef del Commander’s Palace en Nueva Orleans

“Creo que los restaurantes y los cocineros caseros continuarán moviéndose hacia alimentos interesantes pero cómodos. Es probable que se preste más atención al estofado y al curry. Curry puede ofrecer mucho al comensal. Es interesante, emocionante y cómodo y accesible “. – Matt Greene, chef ejecutivo de Common House Richmond en Virginia

Amabilidad

“2021 es el año de la bondad. Sin perspectiva y actos de bondad, no avanzaremos como industria. Ya no es apropiado y suficiente ser el “único en la habitación”. Si puede conectar a alguien con una publicación, una oportunidad de marca, etc., eso podría ser precisamente lo que ayude a una empresa o una persona a sobrevivir “. – Paola Velez, pastelera de La Bodega, Compass Rose y Maydan en Washington, DC

Negocios diversificados

“Creo que habrá un enfoque en los chefs y restaurantes que buscan generar ingresos a través de modelos no tradicionales. Una táctica que veo que es grande es organizar clases de zoom y crear un kit de comida / marca para llevar. Sería similar a Blue Apron, pero específico para el chef o el restaurante. Cada vez más de nosotros en la industria de los restaurantes tenemos que ser más creativos para ser rentables, especialmente con los comensales que no pueden comer en restaurantes debido a las regulaciones locales y estatales de COVID “. – Jorge Guzmán, chef / propietario de Petite León en Minneapolis

“A medida que comenzamos rápidamente a enviar alimentos a todo el país y a hacer zooms a nivel regional y nacional, también desarrollamos productos para venderlos en línea (mezcladores de cócteles) o en tiendas (nuestro propio café). Estos negocios son muy diferentes de administrar y requieren diferentes conjuntos de habilidades que servirle un brunch en Commander’s Palace. Por lo tanto, será necesario reorganizar las empresas en nuestra industria con miras a los talentos con diferentes habilidades “. – Meg Bickford, chef del Commander’s Palace en Nueva Orleans

“Los kits de comida, la cena virtual y el teatro, y los menús de degustación para llevar son formas de llegar a un público más amplio de lo que puede caber en su restaurante”. – María Attea

Más fermentación, conservación y enlatado

“La fermentación se está volviendo realmente grande nuevamente, al igual que el enlatado y la conservación. Vimos un gran aumento en esta técnica durante los cierres de COVID, y nos permitió a los chefs seguir apoyando nuestras granjas. Pudimos comprar ingredientes que los agricultores tenían a mano aunque no pudimos usarlos en la cocina debido a restricciones en la comida. Así que enlatamos, conservamos, encurtimos y fermentamos tanto como pudimos. Creo que muchos de nosotros nos volvimos a enamorar de esta forma de preparar la comida “. – Jorge Guzmán

“Conservar y enlatar todas esas hierbas y verduras que cultivó en su ‘jardín de cuarentena’. También intercambios de semillas y plántulas con amigos y familiares “. – Cassidee Dabney

“El año pasado, hubo millones de personas que se sintieron realmente cómodas en las cocinas de una manera que no lo habían hecho antes. Por eso, creo que la gente se va a volver un poco más valiente al asumir proyectos a largo plazo como la fermentación. Verduras fermentadas de todo tipo, no solo convertir pepinos en pepinillos, puede elevar todo tipo de platos o ser un bocadillo realmente interesante por sí solo “. – Robert Irvine, chef y presentador de Restaurant: Impossible de Food Network

Incidencia política

“En 2021, los chefs y operadores de restaurantes independientes se asentarán en una forma de defensa política a más largo plazo que no solo sea reactiva a la pandemia. Más que nunca, 2020 presentó oportunidades para dar forma a las conversaciones sobre temas como políticas económicas y fiscales, salud pública e inseguridad alimentaria. Esa ha sido una de las espadas de doble filo de la pandemia: mientras nuestros negocios estaban siendo destruidos durante el refugio en el lugar, muchos de nosotros tuvimos la oportunidad de tomar aire y notar nuestra falta de representación por primera vez. Y luego intenta empezar a arreglarlo “. – Tyler Akin, chef-socio de Le Cavalier en Wilmington, Delaware, y chef-propietario de Stock en Filadelfia

Revisión de la industria de restaurantes

“Creemos que el futuro del negocio de los restaurantes es un derrocamiento de nuestro pasado. Los restaurantes son inestables e insostenibles. Esta verdad se ha realizado durante años y alcanzó su cenit actual en 2020. Lo que ha surgido del trauma y la confusión de nuestras tensiones colectivas han sido los restaurantes que giran hacia modelos que son más híbridos, para llevar y comestibles curados. Este cambio posiblemente sea permanente. Piense en conceptos como Broham Grocery del chef Jonny Rhoades en Houston o el Grey Market del chef Mashama Bailey en Savannah. Estos modelos son una evolución que son una vanguardia de lo que es posible.

Estamos adoptando un enfoque muy similar con nuestro nuevo concepto que se llamará  Honeysuckle Projects en el oeste de Filadelfia. Hemos visto un nuevo enfoque en la comunidad y la lucha contra el acceso a los alimentos. Ha habido un nuevo centrado; la comida es humana. La política y la jerarquía social que han empañado ese propósito están siendo aplastadas a favor de un despertar a una realización universal. Esa comida y su servicio son parte integral de nuestro ser y no un lujo. Si bien los platos elegantes y el embellecimiento de la comida no van a ninguna parte, ni debería hacerlo, descubrimos que el alboroto de la comida se está desvestiendo, volviéndose accesible e igualitario nuevamente “. – Omar Tate y Cybille St. Aude-Tate

“Creo que habrá un énfasis en las prácticas para respaldar la salud y la vitalidad de la industria de los restaurantes, incluido un examen de las estructuras generales de precios y propinas. Espero tener conversaciones continuas con los consumidores sobre cómo pueden ayudar a promover la sostenibilidad en la industria. Veremos una dependencia aún mayor en el abastecimiento local y la inversión en la economía local. Colaboración y conversaciones del chef para promover una mayor comprensión de la cultura y la cocina. Y en la última parte de 2021, espero que volvamos a traer alegría a las experiencias gastronómicas “. – Amy Brandwein, chef y propietaria de Centrolina y Piccolina en Washington, DC

“Si aprendimos algo de 2020, es que todo nuestro sistema, de arriba a abajo, simplemente está roto. La pandemia expuso muchas fisuras en nuestra industria y nuestra sociedad, y no podemos seguir operando como lo hacíamos antes. En 2021, creo que veremos, o realmente espero ver, restaurantes que apoyan a sus comunidades a lo grande. El alcance comunitario y las iniciativas caritativas se integrarán en el modelo comercial de los restaurantes que van desde el lugar de su vecindario hasta los grandes destinos gastronómicos “. – Daniel Humm, chef de Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York

“Bueno, ninguno de nosotros podría haber predicho 2020, así que soy reacio a predecir nada para 2021. Dicho esto, uno puede esperar que uno de los regalos de este año tumultuoso sea un 2021 más equitativo y más allá. Ese 2021 traerá consigo un lugar para todos en la mesa. 2020 expuso tantas vulnerabilidades en los restaurantes, pero también nos unimos como nunca antes “. – Katy Kindred, chef de Kindred en Davidson, Carolina del Norte

Restaurantes de destino

“Dadas las circunstancias actuales de las cosas, parece que cada vez más personas buscarán refugiarse de la ciudad y buscar destinos para cenar en áreas más apartadas donde puedan tener una experiencia de alta calidad con un poco más de espacio para ellos. Entre la necesidad de espacios abiertos y las restricciones en los viajes internacionales, creo que los destinos nacionales y los destinos en automóvil serán mucho más populares en 2021 “. – Eric Leveillee, chef ejecutivo de The DeBruce en Livingston Manor, Nueva York

Hongos

“A medida que las dietas flexitarianas y basadas en el planeta se vuelven más populares y las personas buscan alimentos que sean igualmente buenos para el medio ambiente y para ellos mismos, no hay duda de que los consumidores recurrirán a productos elaborados con los mejores ingredientes sostenibles, como los hongos. Para nuestro buque insignia Eat the Change, creamos una cecina de hongos : portobellos y criminis ahumados en madera con madera de nogal para que absorban todos esos sabores ahumados tradicionales que obtendrías en una cecina de carne, y luego infundir habaneros y semillas de mostaza. lienzo increíble para adquirir otros sabores “. – Spike Mendelsohn, cofundador y chef de Eat the Change

Azúcares alternativos

“Si bien los alcoholes de azúcar han dominado el mercado del azúcar alternativo durante mucho tiempo, los nuevos azúcares alternativos en forma granulada y líquida están comenzando a hacer un gran debut. Uno de mis favoritos es el azúcar de arce. Es una excelente alternativa al azúcar regular con un índice glucémico bajo, por lo que es excelente para los diabéticos y no sabe demasiado a arce, pero aún ofrece un cuerpo completo de sabor. Es mi azúcar alternativa favorita, especialmente en nuestros brownies Keto. Otro excelente es el azúcar de coco, que ahora también puedes encontrar como azúcar moreno de coco “. – Chef Simone, fundador de Art Delectables en Los Ángeles

Precauciones de higiene

“Incluso después de que todos estén vacunados, no veo que los restaurantes hagan overbooking y abarroten a tantos invitados como sea posible solo para ganar dinero rápido durante unos años al menos. El saneamiento, el espaciamiento y una preocupación general por los niveles de comodidad del huésped seguirán siendo una alta prioridad, no solo en la práctica sino también en la exhibición; creo que también se derramará en los nuevos conceptos y construcciones de restaurantes. Los precios de los alimentos y bebidas deberán ser examinados con más escrutinio porque el viejo pensamiento de cuántos asientos podemos colocar aquí para aumentar el resultado final puede que ya no sea tan sencillo “. – Malcolm McMillian, chef de cocina de Benne on Eagle en Asheville

“No hay duda de que 2021 será el año para una cómoda cena al aire libre. Al agregar mantas de un solo uso a las sillas, actualizar los sistemas de calefacción y agregar hermosos fogatas e invitar a la iluminación del techo, los restaurantes como The Wine Garden y Madison’s pueden permanecer abiertos durante más tiempo en el invierno y se abren más temprano en la primavera “. – Chris Huerta, chef ejecutivo de Old Edwards Hospitality Group en Franklin, Carolina del Norte

“Creo que lo más importante que preveo es el cambio permanente a los artículos de una sola porción y una mayor sensación de impacto ambiental, en parte provocado por el impacto de COVID. Las botellas compartidas se alejarán y verá más y más porciones individuales porciones que luego darán como resultado un esfuerzo más centrado en el desperdicio / sostenibilidad (piense en pajitas). – Geoff Rhyne, chef y fundador de Red Clay Hot Sauce

Aún más local

“El apoyo local es más importante que nunca. En Commander’s siempre lo estamos haciendo, apoyando a nuestro chico de las codornices y trabajando con nuestros amigos en la producción de hierbas y verduras increíbles cerca, pero continuar haciéndolo será aún más importante a medida que nos adentramos en el 2021 ”. – Meg Bickford

“Las comunidades harán un esfuerzo adicional para apoyar a las empresas locales y devolver dinero a sus comunidades”. – Ravi Kapur

Servicio rápido y solo entrega

“El espacio de los restaurantes de servicio rápido continuará aumentando debido al COVID-19, con la incapacidad de las personas para experimentar una buena comida… y el deseo de apoyar a las pequeñas empresas. Con los restaurantes que encuentran más formas de mantenerse con vida, veremos la buena comida, las cocinas fantasma, QSR y la entrega a domicilio fusionarse en un lugar muy feliz. ¡Estoy aquí para eso! ” – Khoran Horn, chef y fundador de Stripp’d y próximo Guard House Cafe en Filadelfia

“Los sectores de cocinas fantasma, entrega a domicilio y comidas a domicilio continuarán aumentando con el deseo de tener experiencias de restaurantes en casa, y es de esperar que los viajes y las comidas se recuperen rápidamente cuando COVID esté contenido con personas listas para disfrutar socializando con amigos y familiares”. – Truman Jones, chef ejecutivo de Tides Inn en Irvington, Virginia

“Creo que vamos a seguir viendo la creación de nuevas marcas de solo entrega. Comenzamos a hablar sobre el futuro de la tecnología de entrega y el desarrollo de C3 hace casi dos años, y cuando lo lanzamos en febrero de este año, coincidió con la pandemia. Con estas marcas de solo entrega, continuaremos viendo alimentos reconfortantes como hamburguesas y pollo frito porque la demanda es alta y esos alimentos viajan bien, pero también traerán alimentos innovadores y experimentales que son menos familiares. Tal vez tome la forma de combinaciones interculturales experimentales que no hemos visto antes, pero eso funciona porque no tienes que ejecutarlas en un restaurante “. – Martin Heierling, director culinario de sbe y C3

Esperanza

“Mi predicción de tendencias para el próximo año es más una esperanza. ¡Creo que la tendencia será cenar en restaurantes, en mesas, con meseros y con gente a tu alrededor! ” – Erik Niel

“Nosotros, como industria, siempre hemos estado preparados para un desafío, y tenemos uno muy grande por delante. No es probable que las heridas de 2020 se curen en 2021, y las cicatrices durarán mucho más de lo previsto. Pero nosotros, como industria, siempre hemos sido resistentes. Prosperamos con la prisa de un servicio ajetreado y nos enorgullecemos del hecho de que cuando todo lo demás falla, podemos agachar la cabeza y hacer el trabajo. Eso es lo que siempre hemos hecho, eso es en lo que somos buenos “. – Emily McDaniel y Rob McDaniel

“Todo lo que sabemos es que no sabemos lo que nos espera. Será trágico y emocionante … Sé que ha sido difícil y que la devastación para las pequeñas empresas es demasiado grande para medirla en este momento. Sin embargo, como hemos visto a lo largo de la historia, posiblemente las mayores innovaciones y la evolución ocurrirá después de eventos trágicos y traumáticos “. – Ravi Kapur