Panorama del Sector de la Restauración en 2024

Introducción

En 2024, el sector de la restauración se enfrenta a un panorama marcado por los avances tecnológicos, los imperativos de sostenibilidad y las cambiantes expectativas de los consumidores. La integración de la tecnología, la atención a la sostenibilidad, la restauración experiencial, las opciones saludables y las experiencias personalizadas son tendencias clave que impulsan esta transformación. A medida que los restaurantes se adaptan a estos cambios, tienen la oportunidad de satisfacer las demandas de los clientes y diferenciarse en un mercado competitivo.

Avances Tecnológicos

La innovación digital es cada vez más demandada por los consumidores y es crucial para que los operadores sigan siendo competitivos. Según el informe “Restaurant Technology Landscape Report 2024”, aunque el 76% de los operadores cree que la tecnología les da una ventaja competitiva, solo el 13% se considera líder tecnológico, lo que indica una brecha significativa y una oportunidad de mejora. Las diferencias generacionales también influyen: el 84% de los Millennials y el 89% de la Generación Z prefieren pedir comida a domicilio a través de la página web o la aplicación de un restaurante, frente al 71% de los Baby Boomers.

Sostenibilidad y Salud

A medida que crece la conciencia medioambiental, la sostenibilidad se ha convertido en un tema de gran importancia para el sector de la restauración. Los clientes se fijan cada vez más en el impacto ecológico de sus elecciones, y los restaurantes responden adoptando prácticas respetuosas con el medio ambiente, como el abastecimiento de ingredientes ecológicos y locales, el control del desperdicio de alimentos y el empleo de medidas de eficiencia energética. Además, los consumidores buscan opciones nutritivas que se ajusten a sus preferencias dietéticas y sus objetivos de salud, lo que lleva a los restaurantes a incorporar en sus menús opciones más diversas y saludables, como platos sin gluten, bajos en carbohidratos y de origen vegetal.

Cena Experiencial

Además de servir comida deliciosa, los restaurantes se centran cada vez más en crear experiencias gastronómicas únicas y memorables. Cada vez son más populares los restaurantes pop-up, los eventos temáticos y las colaboraciones entre chefs, que permiten a los clientes probar el mundo culinario de formas nuevas y emocionantes. La restauración experiencial abarca temas envolventes, elementos interactivos, entretenimiento y narración de historias, que van más allá del concepto tradicional de comida para crear experiencias únicas y memorables para los clientes.

Evolución y Previsiones del Sector

El informe sobre el estado del sector de la restauración en 2024 constituye una fuente autorizada de previsiones y tendencias de ventas del sector. Se basa en el análisis y las previsiones de los economistas de la Asociación Nacional de Restaurantes y en encuestas realizadas a operadores de restaurantes y consumidores a lo largo del año. El informe examina los principales factores que afectan al sector, como la situación actual de la economía, las operaciones, la mano de obra y los menús, con el fin de prever las ventas e identificar las tendencias del mercado y las oportunidades de negocio para el próximo año. En él se detallan las ventas de los restaurantes, las previsiones de empleo, las tendencias operativas, las preferencias de los consumidores, las expectativas de los trabajadores y las tendencias actuales en alimentación y menús.

Crecimiento del Mercado de Comida Rápida

Se prevé que el mercado mundial de la comida rápida crezca de 677,940 millones de dólares en 2023 a 930,020 millones de dólares en 2030, con una CAGR prevista del 4.62% de 2024 a 2030. El aumento de la demanda de comida rápida y rentable, un cambio en las preferencias alimentarias de los consumidores, la rápida expansión de las cadenas de comida rápida, el aumento de la renta disponible, el auge de las aplicaciones de entrega de comida y la aplicación de estrategias de producción innovadoras son los principales factores que impulsan el crecimiento del mercado. Los restaurantes de servicio rápido, que dominan el mercado con una cuota del 42.59%, siguen atrayendo a los consumidores con su comida fresca, apetitosa y sabrosa a precios accesibles.

Impacto Económico

El sector de la restauración alcanzará un hito importante en 2024, al superar el billón de dólares en ventas. Esto equivale a más de 3,000 millones de dólares al día de media y 125 millones de dólares a la hora, lo que pone de relieve la inmensa contribución económica de este sector. El crecimiento de la industria no solo se refleja en los ingresos, sino también en su creciente participación en la alimentación familiar. En 1955, los restaurantes representaban el 25% del dólar destinado a la alimentación familiar, cifra que aumentó hasta el 49% en 2010. En diciembre de 2023, esa cifra era de casi el 56%.

La mano de obra en el sector de la restauración también está creciendo, con una cifra récord de 15.7 millones de personas empleadas en 2024. Todavía hay un margen importante para el crecimiento, ya que el 45% de los operadores de restauración afirman necesitar más empleados para satisfacer la demanda de los consumidores, y el 70% tienen vacantes difíciles de cubrir. Se espera que el sector añada una media de 150,000 puestos de trabajo al año durante los próximos ocho años, hasta alcanzar una plantilla total de 16.9 millones de personas en 2032.

A pesar de estas tendencias positivas, el sector se enfrenta a retos debido a la inflación y al aumento de los costes de los alimentos. En 2024, el 97% de las empresas han informado de un aumento de los costes de los alimentos, lo que ha obligado a muchos restaurantes a subir los precios de sus menús. Sin embargo, casi la mitad de los consumidores están reduciendo sus salidas a comer fuera en favor de comidas caseras más asequibles. Además, la crisis laboral persiste, ya que el 45% de los operadores de restaurantes siguen luchando por encontrar personal suficiente.

Los avances tecnológicos están desempeñando un papel crucial para ayudar al sector a adaptarse a estos retos. La transformación digital y las soluciones innovadoras no solo mejoran las operaciones y la prestación de servicios, sino que también ayudan a los restaurantes a explorar nuevas fuentes de ingresos, como la alimentación, el comercio minorista y los kits de comida. El uso de inteligencia artificial y algoritmos avanzados de previsión para la gestión de la mano de obra permite a los restaurantes optimizar la dotación de personal y la eficiencia operativa, incluso en situaciones de escasez de mano de obra.

El mercado de la comida rápida, un segmento importante del sector de la restauración, también está experimentando un crecimiento. El tamaño del mercado mundial de comida rápida se estimó en 708,650 millones de dólares en 2023 y se prevé que alcance los 924,160 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3.9% de 2024 a 2030. Esta tendencia refleja el creciente apetito de los consumidores por opciones rápidas y económicas, y la continua expansión de los servicios de reparto.