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Reciclaje en restaurantes
Se estima que solo un restaurante de servicio completo puede crear más de 2,000 libras de desechos por semana. Si este hecho es alarmante para usted, tal vez sea hora de considerar cómo su establecimiento de alimentos puede reciclar todos esos desechos. Si bien puede pensar que los pasos para convertirse en un restaurante ecológico requieren mucho tiempo y son costosos, se sorprenderá de lo fácil que es y cuánto dinero puede ahorrar. Siga las ideas del programa de reciclaje a continuación para que su restaurante se dirija hacia una dirección más ecológica.
¿Qué materiales puede reciclar su restaurante?
Antes de comenzar el programa de reciclaje de su restaurante, averigüe qué materiales recicla su proveedor actual de gestión de residuos y cómo deben separarse. Una vez que descubra lo que se puede reciclar, hable con el personal de recepción y el de atrás para que comprendan cómo deshacerse de los materiales reciclables. Además, asegúrese de enfatizar a sus empleados la importancia de enjuagar los contenedores antes de tirarlos en sus respectivos contenedores. Cualquier partícula de comida que quede en los artículos reciclados puede contaminar y arruinar el lote de reciclaje, por lo que es mejor limpiarlos antes de recolectarlos.
Los reciclables más aceptados están hechos de aluminio, acero, papel y cartón. Los productos de plástico, como botellas, frascos y jarras también se pueden reciclar, pero las bolsas de plástico y los artículos hechos de espuma de poliestireno a menudo no se recogen en las instalaciones de reciclaje, ya que puede ser difícil reciclarlos en material nuevo. Si su recolector no toma latas de aluminio o acero, investigue en su área local las empresas que las comprarán. Si bien los artículos de vidrio pueden reciclarse, es importante verificar si deben clasificarse por color.
Cómo reciclar desperdicio de comida
El desperdicio de alimentos en restaurantes se puede descomponer en desperdicios preconsumo y postconsumo. Los desperdicios de alimentos previos al consumidor incluyen todo lo que se tira antes de que se sirva la comida a los invitados, como los alimentos podridos que no se usaron, los subproductos del proceso de preparación o el empaque en el que llegaron sus ingredientes. detrás. Antes de que se tomen medidas para reciclar los desechos previos y posteriores al consumidor, es importante realizar una auditoría de desechos de alimentos en su restaurante para determinar el tipo y el volumen de los alimentos que se tiran.
Si bien el desperdicio de alimentos puede no parecer inmediatamente dañino para el medio ambiente, las frutas y verduras en descomposición emiten gas metano, que es un importante gas de efecto invernadero. Esto es especialmente alarmante teniendo en cuenta que el 40% de todos los alimentos en los Estados Unidos no se comen. En lugar de dejar que la comida de su restaurante se acumule en un vertedero, considere una de las muchas formas en que puede reciclarse:
Reciclaje de residuos de alimentos preconsumo
- Evite pedir productos adicionales: incluso si su proveedor ofrece un producto especial donde puede obtener más productos a bajo precio, no lo haga a menos que su restaurante realmente lo necesite. De esta forma, evita que el exceso de producto se eche a perder antes de que se use.
- Solicite artículos a granel con una vida útil estable: el pedido de productos que tienen una vida útil más larga en grandes cantidades requiere menos embalaje, lo que genera menos desperdicio.
- Use calcomanías para el día de la semana : coloque calcomanías en los artículos después de comprarlos o prepárelos, para saber cuándo están cerca de su fecha de vencimiento. Además, gire los artículos que están a punto de caducar hacia el frente del refrigerador para que se usen primero.
- Haga uso de cada parte de sus ingredientes: los tallos de frutas y verduras a menudo se consideran inútiles y se tiran a la basura. En lugar de enviar estos componentes a la basura, úselos como condimento adicional en sopas y salsas o como guarnición en los platos. Muchas partes de animales también se tiran, aunque se pueden usar para hacer caldo o platos como porchetta y queso de cabeza.
- Done a una buena causa: si aún tiene demasiado producto, considere donar las sobras a un banco de alimentos o refugio.
Reciclaje de desperdicios de alimentos postconsumo
- Ofrezca a los invitados recipientes para llevar : ¿Sabía que el invitado promedio deja alrededor del 17% de su comida? En lugar de tirar los desechos a la basura, déle a su invitado una caja para llevar, de modo que pueda llevar sus sabrosas comidas a casa para comer cuando se sientan menos llenas. Asegúrese de pedir cajas que tengan el tamaño adecuado, de esa manera puede reducir el desperdicio creado a partir de los contenedores.
- Comience a compostar: este es un método de reciclaje innovador que convierte materiales orgánicos como cáscaras de huevo y huesos de animales en un suelo rico en nutrientes. Para comenzar a compostar, todo lo que necesita es un contenedor aireado para sus materiales compostables y un área donde se pueda proteger el nuevo suelo del clima severo. Si no tiene espacio para su propio compost, consulte con su proveedor actual de gestión de residuos para ver si ofrecen algún servicio de recolección de compost que pueda agregar a su plan actual.
Pasos ecológicos adicionales
Como se mencionó anteriormente, es extremadamente difícil reciclar Styrofoam. Incluso después de 500 años, las cajas y vasos de espuma de poliestireno que no se reciclan seguirán en nuestro planeta porque la luz no puede descomponer el material, que es clave en el proceso de descomposición. Sin embargo, hay muchas otras opciones de envases desechables que son ecológicos y reciclables, como los productos biodegradables o compostables . Si bien estos productos desechables son una excelente alternativa a otras opciones, intente cambiar lentamente a utensilios para servir no desechables, como platos de plástico y melamina . No olvide involucrar a los invitados en su programa de reciclaje instalando una estación de reciclaje , un contenedor o una lata en su área habitual de eliminación de basura.
Ya sea que decida utilizar todas o solo una de estas opciones del programa de reciclaje, estará dando un paso adelante para crear un ambiente más limpio.
