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La industria de restaurantes en 2023: tendencias y estadísticas
El sector de restaurantes continúa recuperándose luego de los difíciles años de la pandemia. De acuerdo con la Asociación Nacional de Restaurantes, se espera un crecimiento de las ventas del 2% este año respecto a 2022. Si bien moderado, esto muestra la resiliencia del sector.
Adopción de tecnología en aumento
Uno de los cambios clave en la industria es la acelerada adopción de tecnología para mejorar operaciones y satisfacer a los comensales digitales. Según el informe “Restaurantes en la era digital” de Software Advice, el 65% de los restaurantes ya cuentan con sistemas de pedidos digitales a través de sus sitios web o aplicaciones móviles.
Asimismo, el uso de quioscos para que los propios clientes hagan su pedido de forma autogestionada va en aumento. El 17% de los locales ya han incorporado esta modalidad, que reduce tiempos de espera y le da control al cliente.
Cocinas más saludables y sustentables
Otra tendencia que se acentúa es la incorporación de opciones de cocina más saludable y consciente del impacto ambiental. Un 67% de los menus de restaurantes ahora incluyen platos vegetarianos o veganos, así como opción libre de gluten.
También se ven esfuerzos por utilizar ingredientes de origen local y orgánico, así como implementar medidas de sustentabilidad como reducción de plásticos de un solo uso. Un 45% de chefs entrevistados dice que la alimentación saludable y sostenible ahora es prioridad en sus cocinas.
Servicio sin propinas
En cuanto al servicio, gana impulso la modalidad “sin propinas”, donde se cobra un recargo en el total de la cuenta para poder pagar salarios más altos a meseros y personal. Si bien por ahora solo el 8% de restaurantes lo ha adoptado, se proyecta un crecimiento sostenido de esta tendencia.
Los locales ven como una ventaja ofrecer esta alternativa, tanto para atraer talento con remuneraciones más equitativas, como para evitar la incomodidad de que los clientes tengan que decidir cuánto dejar de propina.
Delivery y take away
Finalmente, el comercio electrónico y las aplicaciones de entrega a domicilio como Uber Eats, Rappi o GrubHub mantienen su auge. Se calcula que los pedidos para llevar ya representan el 18% de las ventas totales de restaurantes durante 2022, una tendencia que llegó para quedarse.
Muchos locales han tenido que potenciar sus capacidades de venta off-premise para satisfacer al creciente segmento de comensales que prefiere la conveniencia del delivery.
En conclusión, los restaurantes siguen innovando y adaptándose a las nuevas tendencias para satisfacer a los comensales después de la difícil pandemia. Tecnología, salud y conveniencia son los ejes que dominarán la evolución del sector durante 2023 y los próximos años.
Expansión de “dark kitchens”
Otro modelo de restaurante que se ha expandido en los últimos años son las denominadas “dark kitchens” o cocinas ocultas. Estos son establecimientos orientados 100% a la preparación de comida para entrega a domicilio.
Al enfocarse solo en el preparado de los alimentos y no tener salón para comensales, pueden reducir costos operativos hasta en un 30%. De acuerdo a la consultora McKinsey, para 2025 podría haber más de 1,500 dark kitchens solo en Estados Unidos.
Este formato permite a las cadenas de restaurantes optimizar procesos y expandir su alcance de entregas sin necesidad de abrir locales físicos nuevos.
Aumento de suscripciones y membresías
Con el fin de generar ingresos recurrentes y fidelizar clientes, los restaurantes han comenzado a ofrecer planes de suscripción y membresías. Algunos beneficios para los suscriptores son descuentos en la carta, productos gratis, acceso a eventos VIP, entre otros.
Según la firma de investigación EatDrinkBonus, el 13% de cadenas nacionales de restaurantes en EEUU ya cuentan con un programa de membresía o suscripción. Este número podría llegar al 45% para 2025, emulando el éxito de esta estrategia en retail.
Los data analytics son clave para personalizar las ofertas y recompensas de estos programas. Quienes adopten esta tendencia podrían ver un incremento importante en ventas recurrentes y engagement con la marca.
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Micromercados de restaurantes
Por último, una tendencia que ya tiene fuerza en ciudades como Los Ángeles y Nueva York son los micromercados de restaurantes. En un mismo espacio y tiempo operan varios “restaurantitos” o puestos de comida gourmet especializados.
Este formato permite a los comensales probar una amplia variedad de propuestas culinarias internacionales en un ambiente compartido. También reduce costos para los emprendedores en lugar de montar un restaurante completo.
Según la firma de inversiones Marker, los micromercados de comida crecerán un 200% en los próximos años, atrayendo tanto a millennials como a la generación Z.
Como hemos visto, la innovación y las nuevas tendencias gastronómicas seguirán transformando el sector de restaurantes en 2023 y posteriormente. Los modelos de negocio más ágiles y centrados en la experiencia del cliente llevarán la delantera.
