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Herramientas que han revolucionado el sector
En la gestión de restaurantes, ha habido un desarrollo significativo de herramientas que han ayudado a mejorar los procesos de operación y administración. Estas herramientas han sido creadas por diversos autores y han tenido diferentes aplicaciones en la industria restaurantera. En este artículo, se hará una descripción de algunos de los aportes más significativos en materia de herramientas de gestión de restaurantes, detallando su autor, año de creación e indicando su aplicación.
De 1960 a 1970
Uno de los primeros aportes importantes en esta materia fue la creación de la herramienta de costeo en los años 60 por parte de David E. Lundahl. Esta herramienta permitió a los restaurantes calcular de manera efectiva el costo de los productos, lo que mejoró la eficiencia en la toma de decisiones y la rentabilidad de la empresa. La herramienta de costeo se aplicó en la administración de inventarios, compras y control de pérdidas.
En los años 70, Don Dovgin creó la herramienta de presupuesto de ingresos en restaurantes. Esta herramienta permitió a los gerentes de restaurantes estimar y planificar sus ingresos al analizar la historia de ventas del restaurante. Además, también proporcionó información valiosa para la elaboración detallada del presupuesto y para tomar decisiones adecuadas sobre el marketing del restaurante.
De 1980 a 1990
Durante los años 80, Keith L. Fowlkes creó la herramienta de análisis de la rentabilidad de los clientes. Esta herramienta permitió a los restaurantes conocer a sus clientes y establecer estrategias comerciales para atraer a clientes más rentables. El análisis de la rentabilidad de los clientes también permitió a los restaurantes identificar a aquellos que tomaban más tiempo para atender y aquellos que eran más caros de mantener.
En los años 90, se desarrolló la herramienta de programación de turnos de trabajo en restaurantes. Esta herramienta permitió a los gerentes de restaurantes programar de manera eficiente los turnos de trabajo y minimizar el costo de la mano de obra. Esto ayudó a los restaurantes a reducir los tiempos de espera y a mejorar la calidad del servicio.
Del 2000 en adelante
En la década del 2000, se creó la herramienta de gestión de reservaciones en línea. Esta herramienta permitió a los restaurantes controlar sus reservas y administrar eficientemente las mesas disponibles. También permitió a los clientes realizar reservas en línea y recibir confirmaciones inmediatas.
En resumen, a través de los años, la mejora de las herramientas de gestión de restaurantes ha sido fundamental para optimizar la rentabilidad del negocio y mejorar la calidad del servicio prestado.
La tabla siguiente detalla algunos de los aportes más significativos en esta área:
| Año | Autor | Herramienta | Aplicación |
| 1960 | David E. Lundahl | Costeo | Administración de inventarios, compras y control de pérdidas |
| 1970 | Don Dovgin | Presupuesto de ingresos | Planificación de ingresos y marketing del restaurante |
| 1980 | Keith L. Fowlkes | Análisis de la rentabilidad de los clientes | Conocimiento de clientes y establecimiento de estrategias comerciales |
| 1990 | Desarrollo generalizado | Programación de turnos de trabajo | Minimización del costo de mano de obra y reducción de los tiempos de espera en el servicio |
| 2000 | Desarrollo generalizado | Gestión de reservas en línea | Control de reservas online y administración de mesas |
| 2010 | Menu Engineering | Método de análisis de rentabilidad de los productos del menú | Identificación de productos con alta rentabilidad y eliminación de aquellos con baja rentabilidad |
| 2010 | OpenTable | Sistema de reservas y administración de mesas | Control de reservas online y administración de mesas |
| 2011 | Cost Genie | Software de gestión de costos de alimentos y bebidas | Control de costos de alimentos y bebidas y la fijación de precios adecuados |
| 2011 | Toast POS | Sistema de punto de venta (POS) | Administración de ventas, órdenes y pagos |
| 2012 | MenuCalc | Software de cálculo nutricional en el menú | Generación de etiquetas nutricionales y análisis de ingredientes |
| 2012 | Upserve | Sistema de gestión de restaurantes | Administración de inventarios, menús y personal |
| 2013 | MenuMax | Software de diseño y análisis del menú | Análisis de los componentes del menú y sugerencias de mejoras |
| 2013 | 7shifts | Gestión de programación de turnos y asistencia al personal | Minimización del costo de mano de obra y optimización de turnos de trabajo |
| 2014 | NutriData | Base de datos de información nutricional | Acceso a base de datos para su uso en el cálculo nutricional en el menú |
| 2014 | Yelp | Plataforma de revisiones y recomendaciones de restaurantes | Generación y visualización de reseñas |
| 2015 | Priceonomics | Herramienta de análisis de precios en el menú | Análisis de precios en comparación a otros restaurantes de la zona |
| 2015 | Wisely | Sistema de gestión de relaciones con clientes | Generación y mantenimiento de perfiles de clientes y programas de lealtad |
| 2016 | ChefTec | Software de gestión de costos de alimentos y bebidas | Control de costos de alimentos y bebidas y la fijación de precios adecuados en relación a los ingredientes |
| 2016 | Ordermark | Plataforma de gestión de integración de pedidos de múltiples canales | Administración de órdenes de múltiples canales |
| 2017 | MarginEdge | Software de análisis de costos y rentabilidad en el menú | análisis de rentabilidad de los productos del menú y control de costos |
| 2017 | Jolt | Sistema de gestión de operación de restaurantes | Administración de tareas, revisiones y documentos |
| 2018 | Food Genius | Software de análisis del mercado alimentario | Identificación de tendencias de alimentos y bebidas y análisis de datos de la competencia |
| 2018 | xtraCHEF | Sistema de gestión de costos de alimentos y bebidas | Administración de costos de alimentos y bebidas y control de inventario |
| 2019 | Suggestic | Plataforma de personalización y cálculo nutricional en el menú | Generación de recomendaciones personalizadas para los clientes y análisis nutricional |
| 2019 | SevenRooms | Sistema de gestión de reservas y gestión de experiencias en el restaurante | Control de reservas online y personalización de la experiencia en el restaurante |
En conclusión, las herramientas de gestión de restaurantes han mejorado significativamente el funcionamiento y la rentabilidad de los restaurantes durante los años, y existirán futuros desarrollos en esta área para abordar las cambiantes necesidades de la industria restaurantera actual.
