Desde pequeños “soñaron” en las cocinas familiares, observando atentos cada movimiento. ¿Dónde se esconden las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo?
Muchos lo llevan en la sangre (y también en los genes). Desde muy pequeños han formado parte de las cocinas familiares, observando atentos los movimientos “de mano” de sus madres, padres o abuelos. Y es que, algunos de estos grandes y reconocidos cocineros han visto desde temprana edad una clara vocación en eso que muchos llaman “el arte de la cocina”. Una profesión, que muy ligada al fenómeno de “lo cultural”, ha logrado la comparación con otros campos como el de la pintura o la escultura, por eso de la creatividad.
Son muchas, cada vez más las personas que buscan en el ámbito de la formación culinaria una salida para poner en práctica todas esas brillantes ideas (en clave gastronómica) que atesoran sus cabezas. Escuelas, Universidades o Academias repartidas a lo largo y ancho del mundo imparten estos conocimientos en artes culinarias, gastronomía o nutrición. El Basque Culinary Center de San Sebastian en España, el prestigioso Culinary Institute of America de Nueva York, la ‘casa madre’ de Les Roches en una pequeña localidad del corazón de los Alpes Suizos o la rama más nutricional encabezada por el Hattori Nutrition Collage de Japón. ¿Quieres descubrir dónde se esconden las mejores y más prestigiosas escuelas de cocina del mundo? Hoy, en Harper’s Bazaar, te contamos su historia y te llevamos a sus recónditas ubicaciones.
Basque Culinary Center
Comenzamos por España. El Basque Culinary Center, ubicado en la ciudad de San Sebastián y creado en 2011, se trata de una institución académica pionera a nivel mundial creada por siete de los chefs vascos más reconocidos y la Mondragon Unibertsitatea. Integra una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía, un proyecto que cuenta también con la implicación de once de los chefs más influyentes del mundo. Arzak, Subijana, Berasategui, Arguiñano o Aduriz forman parte del patronato de este prestigioso proyecto patrio.
¿Dónde?: San Sebastián (España)
The Culinary Institute of America
Dicen de la CIA (las siglas que resumen The Culinary Institute of America) “se trata de la universidad culinaria más importante del mundo“. Su espectacular ubicación en Hyde Park (en la ciudad de Nueva York) acoge un modelo de formación con programas enfocados para gente “con pasión por la cocina” que busca afianzar y avanzar en sus habilidades o que reconocen buscar “ser los mejores chefs del mundo”. Nombres tan relevantes como el Charlie Palmer (curso 1979), Grant Achatz (1994) o Cat Cora (1995) han pasado por esta prestigiosa universidad americana.
¿Dónde?: Nueva York (EEUU)
Les Roches
Les Roches, sin duda, es uno de los nombres más reconocidos (y conocidos) de la formación en gestión hostelera y turística a nivel internacional. Cuenta con una “casa madre” situada en Bluche, una pequeña localidad universitaria en el corazón de los Alpes suizos pero también posee campus en países como China, Jordania, los Estados Unidos y España, en la ciudad de Marbella. Además, el prestigio de sus cursos de grado de formación de negocios en hostelería, todos impartidos en inglés, están acreditados a nivel universitario por la New England Association of Schools and Colleges.
¿Dónde?: Bluche (Suiza)
Le Cordon Bleu
Nació como Escuela de artes culinarias en el París de 1895 (fundada por la periodista Marthe Distel) y durante el último siglo Le Cordon Bleu ha pasado a ser una red internacional de Escuelas de Arte culinario y de Institutos de Hostelería presente, también, en ciudades de países como Australia, Japón, Mexico, España o Reino Unido. Cuenta con más de 40 Escuelas Internacionales alrededor de los 5 continentes y afirman que su filosofía de trabajo es “lograr la excelencia mediante la práctica y el refinamiento constantes, buscando la expansión y el crecimiento”.
¿Dónde?: Paris (Francia)
Hattori Nutrition Collage
Nos trasladamos a Tokio para atravesar las puertas de la escuela de gastronomía más prestigiosa de Japón: Hattori Nutrition College. Cuenta con una oferta en formación fundamentada en el concepto de “Shokuiku”, un curioso término japonés referido al ámbito de la educación alimentaria y nutricional. Su director, el doctor Yukio Hattori, otorga un gran valor no sólo al estricto ámbito de la formación culinaria sino también al campo de la nutrición, la salud, la seguridad y el medio ambiente, que en ocasiones pasan a un segundo plano.
¿Dónde?: Tokio (Japón)
Ecole hôtelière de Lausanne
Desde 1893, la Escuela hôtelière de Lausanne es una de las instituciones pioneras en la formación de carreras de gestión de ‘hospitality’, un concepto que hace alusión al campo de la hostelería. Un proyecto educativo con más de 120 años de tradición que, en la actualidad, ha conseguido posicionarse como uno de los referentes mundiales. Además es, sin duda, uno perfecto embajador de la tradición hotelera suiza, altamente reconocida en todo el mundo.
¿Dónde?: Lausanne (Suiza)
Academia Barilla
Fundada en el año 2004, la Academia Barilla se ha convertido en el perfecto escaparate para la cocina italiana y los productos del país de la bota. Además de posicionarse en el ranking (por países) de las más reconocidas y mejor valoradas escuelas de formación culinaria, ha conseguido potenciar el carácter cultural del proyecto (dándole mucha importancia). También cuentan con programas de formación reducidos, enfocados para las personas que desean mejorar sus dotes culinarias.
¿Dónde?: Parma (Italia)
Escuela Internacional de Cocina Fernándo Pérez
Está ubicada en la ciudad de Vallolidad, capital de Castilla y León, y ya ha conseguido posicionarse como una de las grandes escuelas de cocina a nivel nacional (en España). “Un espacio para crear, desarrollar y compartir nuevas tendencias y conocimientos que aporten un valor añadido al sector”, se definen desde la entidad. Su programa de formación está muy enfocado a estudiantes, instituciones y escuelas extranjeras “que quieran descubrir la gastronomía española”.
¿Dónde?: Valladolid (España)
Articulo original: Harperbazaar
