Diagnóstico de los Costos de no Calidad en la Actividad de Restauración en los Restaurantes La Bodeguita del Medio y La Cecilia

La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Biennys Martinez Peña. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8Qty

La presente investigación se realizó con el objetivo de evaluar la situación actual de los costos de no calidad en el Grupo Empresarial Extrahotelero (GEE, en lo adelante) Palmares S.A. Específicamente en los restaurantes La Bodeguita del Medio y La Cecilia, por constituir dos de los restaurantes con mayor demanda y prestigio de la capital, y por consiguiente por el elevado número de clientes que atienden a diario.

Para cumplir con el objetivo trazado se analizaron, de forma íntegra todos los documentos que hacían referencia a la calidad en cada uno de los establecimientos (GEE Palmares S.A, Sucursal, Unidad Empresarial de Base (UEB, en lo adelante) y los restaurantes objeto de estudio). Esto permitió elaborar un cuestionario de control y una guía, que facilitarían la evaluación y comportamiento de los costos de no calidad en los principales procesos que intervienen en la restauración: Compra- recepción, almacenamiento-distribución, elaboración y servicio.
Se usaron diferentes métodos como la observación directa, para analizar el nivel de riesgos o actividad de los costos de no calidad; además, se realizaron entrevistas y cuestionarios a especialistas y clientes para recolectar la mayor cantidad de información posible. Con los resultados obtenidos, se elaboró un conjunto de acciones que permitirá realizar actividades correctivas en los procesos de restauración para atenuar los costos de no calidad

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Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"