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21 tendencias alimentarias para el 2021, según los chefs

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Tendencias alimentarias
Asian fusion food in takeout boxes for online deliveries.

Estas serán las 21 tendencias alimentarias más importantes de 2021, según los chefs

Tendencias alimentarias 2021
Getty images

A fines del año pasado, la revista Food & Wine conversó con decenas de chefs que predijeron tendencias que iban desde cenas al estilo familiar hasta menús de degustación con maridajes de jugos sin alcohol . Por supuesto, nadie podría haber predicho la forma en que se desarrollaría 2020 , aunque la chef de San Francisco, Angela Pinkerton , anticipó que comeríamos más pan.

Al cerrar un año que ha traído conmoción y devastación a una industria que amamos tanto, revisamos la conversación para tratar de imaginar, con un poco más de humildad, lo que podría traer el próximo año. A continuación, los chefs opinan sobre las tendencias de restaurantes más importantes que predicen encontrar en un mundo posterior al COVID-19.

Cena para ocasiones especiales

“Cuando hacemos cenar, que será memorable. Tipos más exclusivos de experiencias gastronómicas en el comedor: piense en menús de degustación, experiencias gastronómicas privadas que van más allá con los ingredientes y el acceso. Las personas saldrán a disfrutar de una experiencia gastronómica verdaderamente memorable en la que se sientan seguros y puedan esperar una experiencia diferente a cualquier otra que hayan tenido antes “. – JoJo Ruiz, chef ejecutivo de Serea Coastal Cuisine y Lionfish en San Diego

“Con toda la cocina en casa durante la pandemia de COVID-19, salir a cenar está comenzando a sentirse una ocasión súper especial nuevamente; los menús de degustación con maridajes de vinos son un paso divertido en la dirección opuesta”. – Cassidee Dabney, chef ejecutivo de The Barn en Blackberry Farm en Tennessee

“En respuesta a todo lo que ha sucedido este año, creo que el próximo año traerá dos enfoques polarizados para cenar. Uno que abarca la necesidad de una cocina más simple, reconfortante y nutritiva y el otro que funciona como un escape y abraza la frivolidad, lo que permite a los clientes ser elegantes e indulgentes “. – Gemma Kamin-Korn, chef de Bar Beau en Williamsburg, Nueva York

Inmersiones más profundas en los alimentos negros

“Creo que la gente se está interesando más en la diáspora africana y específicamente en las formas de comida afroamericana en el ámbito del mercado culinario estadounidense. Creo que veremos una conversación más centrada en torno a ingredientes como las batatas y varias verduras o galletas, ya que se relacionan con los negros y, más específicamente, cómo provienen de nuestras raíces agrícolas y más agrarias.

Me  vienen a la mente familias como la  familia Conyers en Manning, Carolina del Sur, el cultivo de batatas tradicionales o la  familia Carter de Filadelfia que han estado cultivando sandías y vendiéndolas en la esquina de 84th y Lindbergh en el suroeste de Filadelfia durante 50 años.

Cybille y yo servimos esos mismos melones para el pop-up del Día del Trabajo Negro que hicimos el 8 de septiembre. También creo que habrá un resurgimiento bajo el fuego de las cocinas indígenas en América. Las tendencias estarán menos “de moda” este año y más arraigadas a medida que miramos hacia atrás en un año que nos ha cimentado a muchos de nosotros y ha sacado a la superficie nuestros fundamentos y verdades “. – Omar Tate, chef y fundador de  Honeysuckle Projects  en Filadelfia

“Creo que el estado actual de la industria deja la puerta abierta de par en par para que prosperen voces y culturas más diversas de la diáspora africana. Veremos a mucha más gente abrazando las culturas que no son a menudo alabadas en la corriente principal o aquellas que no están demasiado preocupadas por la estética del ‘revestimiento perfecto’ y la pretensión. En cambio, las narrativas e historias debidamente centradas que celebran las raíces, historias y tradiciones de estas culturas, como la cocina de Haití o la del pueblo Fulani, recibirán la reverencia que merecen.

Como resultado de esto, también creo que habrá un impulso aún más fuerte para que los productos especializados de estas culturas se empaqueten y estén más disponibles para cualquiera que desee experimentar. Quizás un pequeño lote de Epis haitianos podría llamar su atención en el estante de una tienda de comestibles, o incluso puede comprar una especia Yaji especialmente diseñada de un proveedor en línea. De cualquier manera, sin duda encontraremos más formas de celebrar y apoyar a los chefs y artesanos que dedican sus talentos a generar más conciencia y aclamación asertiva a estas culturas “. – Cybille St. Aude-Tate, chef de  Earthseed Provisions  y  Honeysuckle Projects  en Filadelfia

Menús degustación individualizados

“A medida que los comensales se sienten cada vez más cómodos saliendo, los mismos menús de siempre ya no son suficientes. Salir a cenar realmente se convertirá en algo buscado para una experiencia única. Quieren algo creado solo para ellos, lo que lo convierte en una verdadera razón para salir de casa y celebrar “. – Mariah Posadni, chef de repostería de Common House Richmond en Virginia

“Las cenas privadas para grupos pequeños estarán calientes. Los