Ferrán Adriá
En los siete años transcurridos desde que cerró inesperadamente el famoso restaurante en la Costa Brava de España con 3.000 personas todavía en la lista de espera para una mesa, la cocina más sencilla se ha puesto de moda. Pero el padre de la gastronomía molecular, que trajo al mundo la idea del “aire mandarín”, comiendo humo, codornices caramelizadas, tempura de huevo de trucha y cualquier cantidad de espumas y emulsiones, dice que no se ha detenido.
No he dejado de trabajar ni de experimentar”- dice – desde que cerró “El Bulli”, con un máximo de tres estrellas Michelin.
En aquel entonces, Adria admitió que se sentía un poco cansado, pero, como explica en una nueva serie documental de 15 partes sobre su increíble ascenso del lavaplatos a la superestrella culinaria, “El Bulli: Story of a Dream
No tiene sentido para mí abrir un restaurante”, dice. “¿Por qué habría de hacer eso? Casi todos los mejores chefs del mundo, con algunas excepciones, ya no cocinan. Saborean, dirigen y conciben.
Sin embargo, Adria ayudó a su hermano Albert a abrir seis establecimientos en Barcelona, de los cuales, “Enigma”, describió como un “bebé El Bulli”.
Yo diría que el 95 por ciento de los restaurantes a los que he ayudado han tenido éxito, dice.
Adria, que solo tiene 56 años, también está trabajando en un centro de innovación gastronómica en el sitio del viejo El Bulli en Cala Montjoi, que abrirá el próximo año, cinco años tarde.
En lugar de cocina molecular, prefiere llamar a su cocina “tecnoemocional”.
Dicen que estoy pasado de moda, que ya nadie hace espumas [sus mousses de luz como el aire]. Pero miles de restaurantes en todo el mundo ahora usan sifones “, dice el hombre que The Guardian llamó una vez” el generador más imaginativo de alta cocina en el planeta.
Ferrán Adriá: un hombre con un gran plan
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Él dice que su misión en El Bulli era descubrir “los límites de la experiencia gastronómica”. En 17 años allí creó 1.846 recetas, incluido un “líquido crujiente”, una mousse de alubias blancas y erizos de mar y foie gras en polvo. También dice que espera que la serie de Amazon, basada en una serie de televisión anterior sobre su trabajo, ayude a demoler algunos de los mitos sobre “El Bulli”, lo que provocó controversia debido al uso de aditivos químicos.
La sal es mucho peor para la salud que cualquier estabilizador – dice.
Otra de sus nuevas pasiones es un proyecto que él llama su “Bullipedia”, una enorme enciclopedia gastronómica para la cual el autodidacta se ha sumergido en el estudio de 400 años de cocina francesa.
Es una de mis grandes fuentes de inspiración” en este momento, dice, junto con la cocina china, mexicana, peruana y japonesa.
Mientras a la prensa británica y estadounidense le gusta ver a Adriá
Articulo original : Lifestyle
