Chef Ejecutivo

¿Qué hace un Chef Ejecutivo?

Los Chefs Ejecutivos planifican y dirigen la preparación y sazonado de ensaladas, sopas, pescados, carnes, vegetales, postres, entre otros platos. De igual modo, estos profesionales cocinan, elaboran menús, crean nuevos platillos y supervisan el área de la cocina en restaurantes, hospitales, centros de salud, clubes, cruceros, etc.

Algunos Chefs Ejecutivos prefieren dedicarse a un tipo de comida determinada, tales como asiática, mediterránea, oriental y étnica o, por otro lado, optan por dedicarse a alguna especialidad culinaria como la pastelería, carnes, pastas, pescados y aves; no obstante, independientemente de su selección, todo profesional del área debe ser versátil en la preparación de todo tipo de platillos.

Funciones principales

A continuación, las funciones más comunes de un Chef Ejecutivo:

  • Planificar y dirigir la preparación de alimentos y las actividades culinarias que sean realizadas en un restaurant, hotel, hospital u otro establecimiento con servicio de cocina:
  • Elaborar menús y velar por que los alimentos ofrecidos cumplan con los estándares de calidad establecidos.
  • Verificar que los ingredientes estén frescos.
  • Cocinar atendiendo a lo ordenado por los clientes.
  • Orientar a los Cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la presentación final del platillo.
  • Velar por la uniformidad en las raciones servidas y la calidad de los platillos antes de que sean servidos a los clientes.
  • Utilizar diversos instrumentos de cocina, como sartenes, ollas, cubertería, amoladores, batidores, hornos, hornillas, calderas, entre otros.
  • Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú, considerando los ingredientes utilizados, la complejidad en la elaboración del platillo y el costo general de producción:
  • Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.
  • Reunirse con los clientes para afinar detalles respecto al menú a ser ofrecido en eventos especiales, tales como bodas, banquetes y los requerimientos especiales en cuanto a platillos a ser servidos.
  • Supervisar las actividades de la cocina:
  • Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos.
  • Estimar los gastos y los requerimientos de los platillos.
  • Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina.
  • Revisar los insumos que sean entregados diariamente.
  • Llevar el inventario de suministros.
  • Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad.
  • Supervisar al personal que labora en la oficina:
  • Supervisar la labor de los Sous-Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros.
  • Coordinar las labores a ser realizadas por el personal de la cocina.
  • Elaborar cronogramas de trabajo.
  • Entrevistar a candidatos para que formen parte del personal y capacitar a los nuevos miembros del equipo.
  • Resolver cualquier inconveniente que pueda surgir entre el personal de la cocina.
  • Promover el trabajo en equipo a los fines de brindar un servicio óptimo para satisfacer las exigencias de los clientes.
  • Darle la bienvenida a los clientes y hacer relaciones públicas cuando sea necesario.
  • Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar ingredientes y técnicas nuevas.
  • Desempeñar actividades administrativas:
  • Hacer seguimiento a los reportes financieros y garantizar su resguardo.
  • Revisar la compra de bebidas y alimentos.
  • Utilizar programas de planificación para hacerle seguimiento a las labores administrativas.
  • Llevar la contabilidad de ser requerido.
  • Desarrollar una red comercial de proveedores:
  • Reunirse con representantes de ventas para negociar previamente y realizar la adquisición de insumos.
  • Cumplir con las políticas y procedimientos establecidos de seguridad e higiene:
  • Conservar la higiene de la cocina atendiendo a los estándares sanitarios establecidos.
  • Hacer seguimiento a los empleados para velar por el cumplimiento de las prácticas sanitarias establecidas.
  • Informar sobre cualquier accidente o incidente al Gerente.
  • Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y bebidas.
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Labores diarias

  • Supervisar y dirigir al personal de la cocina.
  • Planificar, dirigir, y en ocasiones preparar, distintos platillos.
  • Establecer una red de proveedores.
  • Llevar el inventario y realizar las órdenes necesarias para el abastecimiento de insumos.
  • Inspeccionar y verificar los suministros, así como las áreas de trabajo, a los fines de garantizar su funcionalidad y limpieza.
  • Cumplir con los estándares aplicables al área de la cocina.
Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"
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