¿Qué hace un Chef Ejecutivo?
Los Chefs Ejecutivos planifican y dirigen la preparación y sazonado de ensaladas, sopas, pescados, carnes, vegetales, postres, entre otros platos. De igual modo, estos profesionales cocinan, elaboran menús, crean nuevos platillos y supervisan el área de la cocina en restaurantes, hospitales, centros de salud, clubes, cruceros, etc.
Algunos Chefs Ejecutivos prefieren dedicarse a un tipo de comida determinada, tales como asiática, mediterránea, oriental y étnica o, por otro lado, optan por dedicarse a alguna especialidad culinaria como la pastelería, carnes, pastas, pescados y aves; no obstante, independientemente de su selección, todo profesional del área debe ser versátil en la preparación de todo tipo de platillos.
Funciones principales
A continuación, las funciones más comunes de un Chef Ejecutivo:
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- Planificar y dirigir la preparación de alimentos y las actividades culinarias que sean realizadas en un restaurant, hotel, hospital u otro establecimiento con servicio de cocina:
- Elaborar menús y velar por que los alimentos ofrecidos cumplan con los estándares de calidad establecidos.
- Verificar que los ingredientes estén frescos.
- Cocinar atendiendo a lo ordenado por los clientes.
- Orientar a los Cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la presentación final del platillo.
- Velar por la uniformidad en las raciones servidas y la calidad de los platillos antes de que sean servidos a los clientes.
- Utilizar diversos instrumentos de cocina, como sartenes, ollas, cubertería, amoladores, batidores, hornos, hornillas, calderas, entre otros.
- Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú, considerando los ingredientes utilizados, la complejidad en la elaboración del platillo y el costo general de producción:
- Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.
- Reunirse con los clientes para afinar detalles respecto al menú a ser ofrecido en eventos especiales, tales como bodas, banquetes y los requerimientos especiales en cuanto a platillos a ser servidos.
- Supervisar las actividades de la cocina:
- Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos.
- Estimar los gastos y los requerimientos de los platillos.
- Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina.
- Revisar los insumos que sean entregados diariamente.
- Llevar el inventario de suministros.
- Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad.
- Supervisar al personal que labora en la oficina:
- Supervisar la labor de los Sous-Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros.
- Coordinar las labores a ser realizadas por el personal de la cocina.
- Elaborar cronogramas de trabajo.
- Entrevistar a candidatos para que formen parte del personal y capacitar a los nuevos miembros del equipo.
- Resolver cualquier inconveniente que pueda surgir entre el personal de la cocina.
- Promover el trabajo en equipo a los fines de brindar un servicio óptimo para satisfacer las exigencias de los clientes.
- Darle la bienvenida a los clientes y hacer relaciones públicas cuando sea necesario.
- Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar ingredientes y técnicas nuevas.
- Desempeñar actividades administrativas:
- Hacer seguimiento a los reportes financieros y garantizar su resguardo.
- Revisar la compra de bebidas y alimentos.
- Utilizar programas de planificación para hacerle seguimiento a las labores administrativas.
- Llevar la contabilidad de ser requerido.
- Desarrollar una red comercial de proveedores:
- Reunirse con representantes de ventas para negociar previamente y realizar la adquisición de insumos.
- Cumplir con las políticas y procedimientos establecidos de seguridad e higiene:
- Conservar la higiene de la cocina atendiendo a los estándares sanitarios establecidos.
- Hacer seguimiento a los empleados para velar por el cumplimiento de las prácticas sanitarias establecidas.
- Informar sobre cualquier accidente o incidente al Gerente.
- Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y bebidas.
Labores diarias
- Supervisar y dirigir al personal de la cocina.
- Planificar, dirigir, y en ocasiones preparar, distintos platillos.
- Establecer una red de proveedores.
- Llevar el inventario y realizar las órdenes necesarias para el abastecimiento de insumos.
- Inspeccionar y verificar los suministros, así como las áreas de trabajo, a los fines de garantizar su funcionalidad y limpieza.
- Cumplir con los estándares aplicables al área de la cocina.
