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Formas de preparar el café (2021)

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Formas de preparar el café (2021)

Si alguna vez ha estado en una cafetería o cafetería, sabe que el menú de bebidas suele ser abrumador. Como propietario de una cafetería, hay tantos tipos de bebidas de café que puede ofrecer a sus clientes que es difícil entender la diferencia entre ellas. Exploramos las bebidas de café más populares y sus recetas para que pueda familiarizarse con ellas y mantenerse al día con las tendencias actuales del café .

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Comparación de estilos de elaboración de cafes

No todo el café se elabora de la misma manera. Los diferentes estilos de elaboración pueden provocar cambios en el sabor y la fuerza de la bebida. Aquí hay algunos estilos de elaboración de cafés que puede incorporar en su tienda:

  • Preparación por goteo
    El café molido se agrega a una canasta de preparación y se coloca en una máquina de café automática para este estilo de preparación. La gravedad se utiliza para hacer pasar agua a través de los posos, lo que da como resultado una taza de café tradicional.
  • Verter
    Este estilo de preparación se logra vertiendo agua hirviendo lentamente a través de los posos de café mientras se asientan en una canasta de filtro. Luego, el café gotea en una sola taza, lo que resulta en una infusión potente.
  • Preparación en frío
    Para este método, el café molido grueso se coloca en agua a temperatura ambiente y se deja reposar durante un período de tiempo prolongado. Esto da como resultado una infusión menos amarga y con mucha cafeína.
  • Espresso
    Para lograr una preparación de espresso, necesitará una máquina de espresso o capuchino. Estas máquinas pasan agua caliente presurizada a través de un filtro que contiene granos de café finamente molidos tostados oscuros. La fuerza del agua produce un chupito de café muy concentrado. Este es el método más utilizado para la base de las bebidas de café.
  • Ristretto
    Elaborado de forma similar al espresso, se pasa agua a presión a través de los posos del café. Sin embargo, usaría la mitad de la cantidad de agua. El ciclo de preparación más corto crea una toma de espresso más concentrada y oscura.

Diferentes bebidas de café

La mayoría de las bebidas de café comprenden tres ingredientes comunes: espresso, leche al vapor y espuma. Se pueden agregar ingredientes adicionales según las preferencias únicas de sus clientes. Las siguientes son solo algunas de las bebidas de café y posibles combinaciones de tazas que puede considerar agregar a su menú. Es importante tener en cuenta que las proporciones de bebidas pueden variar de una cafetería a otra.

Chupito de expreso

El espresso, también conocido como negro corto, es de aproximadamente 1 oz. de café altamente concentrado. Aunque de apariencia simple, puede ser difícil de dominar.

Expreso doble

Un espresso doble también puede aparecer como doppio , que es la palabra italiana para doble. Esta bebida es muy concentrada y fuerte.

Café de ojos rojos

El propósito de los red eye es agregar un impulso de cafeína a su taza de café estándar.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 6 oz. de café preparado por goteo
  • Taza: 8 oz. Taza de café
Café de ojos negros

El ojo negro es solo la versión duplicada del ojo rojo y tiene un alto contenido de cafeína.

  • Proporción: 2 tragos de espresso + 6 oz. de café preparado por goteo
  • Taza: 8-10 oz. Taza de café
Americano

Los americanos son bebidas populares para el desayuno y se cree que se originaron durante la Segunda Guerra Mundial. Los soldados agregarían agua a su café para extender aún más sus raciones. El agua diluye el espresso sin dejar de mantener un alto nivel de cafeína.

Largo negro

El negro largo es una bebida de café similar al americano, pero se originó en Nueva Zelanda y Australia. Generalmente tiene más crema que un americano.

  • Proporción: 2 tragos de espresso + 3 oz. de agua caliente
  • Taza: 6-8 oz. Taza de café de vidrio
Macchiato

La palabra “macchiato” significa marca o mancha. Esto se refiere a la marca que deja la leche al vapor en la superficie del espresso cuando se introduce en la bebida. Los jarabes aromatizantes a menudo se agregan a la bebida de acuerdo con las preferencias del cliente.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 1 a 2 cucharaditas de leche al vapor
  • Taza: 3 oz. Taza de vidrio para expreso
Long Macchiato

A menudo confundido con un macchiato estándar, el macchiato largo es una versión más alta y generalmente será identificable por sus distintas capas de café y leche al vapor.

Cortado

El cortado lleva el macchiato un paso más allá al equilibrar uniformemente el espresso con leche tibia para reducir la acidez.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 1 oz. de leche tibia + 1 cm de espuma
  • Taza: 5 oz. Vidrio de rocas
Breve

El breve proporciona un toque decadente al espresso promedio, agregando mitad y mitad al vapor para crear una textura rica y cremosa.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 3 oz. de mitad y mitad al vapor + 1 cm de espuma
  • Taza: 5-7 oz. Copa baja
Capuchino

Esta bebida cremosa de café se consume generalmente a la hora del desayuno en Italia y también se ama en los Estados Unidos. Por lo general, se asocia con la indulgencia y la comodidad debido a su capa de espuma gruesa y a los aromas adicionales que se le pueden agregar.

  • Proporción: 1-2 tomas de espresso + 2 oz. de leche al vapor + 2 oz. de leche espumosa + pizca de chocolate en polvo (opcional)
Blanco plano

Un blanco mate también se origina en Nueva Zelanda y Australia y es muy similar a un capuchino, pero carece de la capa de espuma y el chocolate en polvo. Para mantener la bebida cremosa en lugar de espumosa, se usa leche al vapor del fondo de la jarra en lugar de la parte superior.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 4 oz. de leche al vapor
  • Taza: 6 oz. Vaso de cristal
Café latte

Los cafés con leche se consideran una bebida de café introductoria ya que la acidez y el amargor del café se reducen por la cantidad de leche en la bebida. Los jarabes aromatizantes a menudo se agregan al café con leche para aquellos que disfrutan de bebidas más dulces.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 8-10 oz. de leche al vapor + 1 cm de espuma
  • Taza: 14 oz. Vaso Mezclador
Moca

El moka se considera un híbrido de café y chocolate caliente. El chocolate en polvo o almíbar le da un sabor rico y cremoso y corta la acidez del espresso.

  • Proporción: 1 trago de espresso + 1-2 oz. de jarabe / polvo de chocolate + 1-3 oz. de leche al vapor + 2-3 cm de espuma o nata montada
  • Taza: 6-8 oz. Taza de café irlandesa
Viena

Hay algunas variaciones en el Vienna, pero uno de los más comunes se elabora con dos ingredientes: espresso y crema batida. La nata montada sustituye a la leche y el azúcar para aportar una textura cremosa.

  • Proporción: 1-2 tomas de espresso + 2 oz. de nata montada
  • Taza: 4-5 oz. Taza de expreso
Affogato

Los Affogatos son más para un café de postre que para una bebida que encontraría en un café, pero pueden agregar un toque divertido a su menú. Se elaboran vertiendo un trago de café expreso sobre una bola de helado de vainilla para crear un dulce postre después de las comidas.

Café con leche

El café con leche se prepara típicamente con café de prensa francesa en lugar de un trago de espresso para resaltar los diferentes sabores del café. Luego se combina con leche escaldada en lugar de leche al vapor y se vierte en una proporción de 50/50.

  • Proporción: 5 oz. Café de prensa francesa + 5 oz. leche escaldada
  • Taza: 12 oz. Taza de café
Café helado Los cafés helados se vuelven muy populares en el verano en los Estados Unidos. Las recetas tienen algunas variaciones, y algunas ubicaciones optan por intercambiar leche con agua en la receta. A menudo, se agregarán diferentes jarabes aromatizantes según la preferencia del cliente.

  • Proporción: 2 oz. goteo de café o espresso + 4 oz. de hielo + 4-6 oz de leche o agua + jarabe aromatizante al gusto
  • Taza: 14 oz. Vaso Mezclador

Estar familiarizado con los diferentes tipos de bebidas de café le permite atender a más clientes y mejorar su servicio de café. Brindar esta información donde los clientes puedan verla puede ayudarlos a tomar decisiones confiables sobre su pedido de café y comenzar adecuadamente su día.

Formas de preparar el café
Infografía cortesía de: webstaurantstore.com
Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"