Comprando el equipamiento de cocina para el restaurante

Una de las mayores inversiones que se requiere para abrir un nuevo restaurante es la cocina. Una  cocina comercial necesita equipos de grado industrial que puedan soportar el uso de restaurantes ocupados. El  diseño de la cocina de un restaurante comercial debe planificarse para permitir que la comida fluya sin problemas desde el área de preparación hasta la línea.

A veces, un nuevo restaurante tiene una ubicación fabulosa pero un espacio de cocina pequeño, que dicta el tipo de equipo de cocina necesario. Es posible que realmente desee la gama de gas de seis quemadores con un horno de convección, pero, en realidad, su cocina solo se ajustará a una gama de cuatro quemadores. Es importante pensar estratégicamente sobre su cocina antes de firmar un contrato de arrendamiento.

Papel de una cocina de restaurante

La cocina es el corazón de su restaurante, el lugar donde su menú cobra vida. Es donde se preparan, cocinan y platean los alimentos. Es el centro de la acción de muchas otras maneras: la cocina suele albergar el lavavajillas, los ingredientes de sus alimentos y todos los utensilios, platos y equipos de cocina.

A diferencia de la cocina de un hogar, donde solo están usted y su familia, la cocina de un restaurante puede tener docenas de personas yendo y viniendo durante cualquier turno, por lo que es importante que esté bien organizada. Esto no solo ahorra tiempo durante los ajetreos, sino que también ayuda al personal a evitar accidentes y reduce el exceso de residuos.

Costos de cocina comercial

Uno de los mayores gastos para la mayoría de los restaurantes nuevos es la cocina. Un préstamo de $ 250,000 puede parecer mucho dinero cuando se está preparando para abrir, pero puede agotarse rápidamente después de haber invertido en cocinas, parrillas, hornos y refrigeradores nuevos o incluso usados.

Las subastas de restaurantes son un gran lugar para encontrar equipos de cocina comerciales por centavos por dólar. Pueden ser especialmente útiles para recoger artículos pequeños como vajilla, cubiertos, cestas de pan, recipientes para condimentos y utensilios para servir. También puede encontrar buenas ofertas en equipos de cocina usados ​​con cuidado, como hornos y unidades de refrigerador. Solo tenga en cuenta que los equipos usados ​​no suelen tener garantía. En la mayoría de los casos, esto no es un factor decisivo, pero debe tenerse en cuenta en lo que está dispuesto a pagar.
Cuando compre equipos de cocina, recuerde que los vendedores intentarán venderle más de lo que necesita. Si bien es tentador considerar cada artículo brillante y popular, solo necesita algunos conceptos básicos para comenzar.
Siempre puedes agregar cosas más adelante. Por lo tanto, simplemente aléjese del fumador comercial o del fabricante de helados de grado industrial hasta que esté seguro de que las costillas ahumadas y el servicio suave son parte integral del menú y el concepto de su restaurante

Lista de equipos de cocina comercial

Aquí hay una lista de verificación general de todo lo que necesita para equipar la cocina de su restaurante:

  • Distancia
  • Horno
  • Parrilla
  • Freidora
  • Reach-en refrigerador
  • Caminar en refrigerador
  • Congelador (ya sea un arcón, en posición vertical o sin cita)
  • Sartenes para saltear
  • Caldo / ollas de sopa
  • Cacerolas
  • Bandejas para hornear
  • Pantallas de pizza
  • Moldes para hornear
  • Tenazas
  • Espátulas
  • Cucharones
  • Cuchillos de cocinero
  • Paleta de pizza
  • Batidos
  • Tazones para mezclar
  • Insertos de plástico para refrigeradores
  • Mesa de vapor
  • Platos de entrada
  • Tazones de pasta
  • Platos de aperitivo
  • Platos de ensalada
  • Platos de postre
  • Estantes de metal o plástico para el refrigerador sin cita
  • Trapos de limpieza
  • Cubos de limpieza (etiquetados específicamente para productos de limpieza) 
  • Alfombrillas de goma
  • Dispensadores de jabón de manos y desinfectante
  • Extintor de incendios
Dependiendo del tamaño de la cocina de su restaurante y del concepto del restaurante, es posible que no necesite todos los artículos. O puede necesitar otros tipos de equipos más específicos para su concepto de restaurante, como una máquina para hacer helados si su restaurante hará helados artesanales, o moldes para pan si planea hacer su pan en la casa. Asegúrese de considerar cada aspecto de su plan de menú y diseño de cocina al hacer su lista de equipos.
Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"
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