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Hablamos con docenas de chefs y dueños de restaurantes sobre lo que viene después. Los pensamientos iban desde lo práctico (menús desechables, protocolos de limpieza adicionales, mayores opciones de comida para llevar) hasta revisiones más amplias de la imagen, como redes de seguridad mejoradas para los trabajadores de restaurantes y una aceptación más amplia de las políticas de no propinas. Jon Nodler, chef y copropietario de Cadence , el mejor restaurante nuevo de Food & Wine de 2019, es uno de los que espera que la crisis provoque un cambio en toda la industria.

Dado que los estadounidenses anhelan cenar en restaurantes nuevamente y ansiosos por apoyar sus lugares favoritos, ahora podría ser el mejor momento para restablecer las reglas. Siga leyendo para ver lo que estos expertos de la industria predicen (y esperanzan y temen) cuando los restaurantes vuelvan a abrir.

Medidas sanitarias y protocolos de seguridad mejorados

“No será un gran flujo, sino un goteo para salir a cenar o estar cerca de grandes grupos de personas en espacios pequeños. Probablemente estaremos abriendo al 50% de su capacidad, y luego la gente se acostumbrará a salir de nuevo y estará de acuerdo con estar con otras personas y en el restaurante, y tendrá que adaptarse a eso. Y eso puede parecer menús de un solo uso , cubiertos cubiertos en algún tipo de bolsa , tal vez un letrero que dice que las mesas han sido desinfectadas antes y después de que la gente se siente. Tal vez los meseros llevan guantes y máscaras en la mesa. —Kwame Onwuachi, chef ejecutivo de Kith / Kin en Washington, DC

“Busque restaurantes para enfocarse aún más intensamente en asegurarse de que sus empleados e invitados se sientan seguros en sus espacios físicos. Las tablas pueden separarse aún más , y los procesos operativos probablemente cambiarán para que todos los involucrados se sientan más cómodos a medida que nos acostumbremos a estar juntos una vez más. Además, es probable que veamos un aumento a corto plazo en las comidas empaquetadas individualmente o en porciones , en oposición a las cenas de estilo familiar, ya que los comensales asustados por nuestro trauma colectivo no querrán arriesgarse a infectarse a sí mismos ni a los demás cuando salgan a comer ”. —Sahil Rahman, copropietario de RASA en Washington, DC

“Es demasiado pronto para saber qué regulaciones se implementarán, lo cual es un problema si vamos a comenzar a prepararnos para reabrir. Necesitamos orientación del gobierno sobre las restricciones que habrá, por lo que estamos a la vanguardia del juego. Mi expectativa es que veremos una ocupación reducida en los comedores y áreas de bares de nuestros restaurantes, pagos sin contacto y desinfectante en todas partes para los huéspedes y el personal. Juntos debemos asegurarnos de equilibrar la alegría de cenar con las nuevas realidades de COVID-19 “. —Jason Berry, cofundador de KNEAD Hospitality + Design en Washington, DC

“Una colaboración del gobierno federal, el Departamento de Salud y ServSafe debería invertir en un programa de capacitación en seguridad y saneamiento posterior al coronavirus . Debería centrarse en estándares de limpieza más profundos, prácticas de higiene personal más estrictas y la implementación de medidas de seguridad alimentaria. Este nuevo requisito de capacitación debería ser parte de aprobar o reprobar su inspección de salud trimestral en el futuro ”. —Robert Irvine, anfitrión de “Restaurant Impossible” en Food Network

Comedores más vacíos

“Creo que hemos visto el final de comedores llenos por bastante tiempo. No puedo decir cuánto tiempo las personas temerán el contacto cercano , pero mientras exista ese temor, no veo que las pequeñas empresas familiares puedan prosperar, lo cual es una perspectiva triste y aterradora. Sin embargo, las grandes plataformas de entrega van a sobresalir en esta nueva normalidad. Si bien las personas pueden tener miedo de salir a comer, siempre será necesario comer. Dicho todo esto, sé que esta industria sobrevivirá y saldrá del otro lado más fuerte que nunca ”. —Anna Bran-Leis, propietaria de Taqueria Del Barrio , Dos Mamis y DC Empanadas en Washington, DC

“Nos estamos volviendo creativos y trabajando más duro de lo que tenemos que mantener a flote hasta que se nos permita reabrir. Y, cuando llegue ese día, no será una casa llena desde el salto . Todavía tendremos que hacer el servicio de comida para llevar y equilibrar el comedor, lo que sea que se vea con las nuevas reglas del código de salud que se implementarán para mantener a todos a salvo ”. —Marcie Turney, chef y copropietaria de Safran Turney Hospitality en Filadelfia

Más políticas sin propinas

Si se eliminaran las propinas de todos los restaurantes, entonces todos los empleados de los restaurantes no solo ganarían salarios estables, sino que también podríamos igualar el pago entre la parte trasera de la casa y el frente de la casa. Si cada restaurante incluyera el servicio en sus precios, reprogramaría a los invitados para restablecer sus precios . Obviamente, cuando se nos permita que vuelvan los invitados, el restaurante no estará lleno. El personal de recepción no ganará el mismo nivel de propinas, de modo que al eliminar las propinas y pagar un salario por hora, los niveles salariales de los empleados serían más estables y no dependerían de lo ocupado que esté el restaurante “. —Ann Hsing, COO de Diálogo y Pasjoli en Los Ángeles.

“¿No sería este un buen momento para eliminar universalmente las propinas? La cultura de las propinas es un sistema roto, arcaico y machista que puede promover el mal comportamiento y recompensa solo a algunas de las personas responsables de la experiencia gastronómica. O cambie las leyes sobre cómo se pueden dividir las propinas entre los trabajadores de restaurantes para que sea justo para todos ”. —Mary Sue Milliken, chef de Socalo , Border Grill en Los Ángeles.

Mayor demanda de transparencia y equidad.

“La gravedad de esta crisis ha suscitado un importante reexamen crítico de nuestras prácticas y valores en toda la industria. Curar y mejorar nuestra industria en el futuro depende de nuestra capacidad colectiva de prestar atención a las lecciones que se nos muestran durante este momento de supervivencia y adaptación. Me ha alentado y espero ver una mayor reducción de la codicia y la explotación, un retorno al cultivo de la experiencia y el sentimiento sobre las tendencias y la estética, y un mayor énfasis en la horizontalidad y transparencia de la organización “. —Brady Williams, chef ejecutivo de Canlis en Seattle

“Vacilo entre quedar paralizado / aterrorizado por la incertidumbre que enfrenta nuestra industria y estar emocionado por las oportunidades de mejora: somos un grupo creativo y sé que muchos de nosotros encontraremos formas nuevas e interesantes de alimentar a nuestras comunidades. Estoy emocionado de ver qué innovaciones de restaurantes surgen de este desastre. En este momento, las debilidades de nuestro sistema alimentario (mano de obra mal remunerada, poco o ningún tiempo libre pagado / pago por enfermedad, falta de beneficios para la salud, márgenes increíblemente ajustados, etc.) están siendo expuestas a un público preocupado. Veo esto como una oportunidad para luchar por los derechos de los trabajadores del sistema alimentario y educar al público sobre los peligros sociales de los alimentos artificialmente a bajo precio.. Espero con ansias los paquetes de beneficios para trabajadores agrícolas / de restaurantes / supermercados, que incluyen paquetes de atención médica y PTO, que están a la par con otras profesiones y un público que entiende y está dispuesto a pagar por ello ”. —Mary Sue Milliken

“Maldición, tenemos que crear una atmósfera en la que nuestro personal se sienta como una familia y nuestros clientes sientan que están en casa acogedores y relajados junto a su hogar; preparar alimentos nutritivos, creativos y deliciosos; obligar a nuestros proveedores a comenzar a resolver el cambio climático con soluciones sostenibles nuevas e innovadoras; ser luchadores políticos en el movimiento de derechos humanos ; y tenemos que ganar dinero Suena como una brisa. —Ron Goodman, chef y socio de Ivy City Smokehouse en Washington, DC

“Espero que las tasas de pago aumenten y nosotros, como propietarios de restaurantes, podamos aumentar nuestros precios minoristas para compensar eso. Me temo que los salarios se reducirán, y tendremos que ser muy agresivos en cuanto a los precios para atraer a los clientes nuevamente y generar una frecuencia de visitas. Espero que se ajusten las expectativas poco realistas de las horas trabajadas por día o por semana . Me temo que estaremos tan ajustados en los márgenes que tenemos que hacer que los trabajadores se esfuercen más para llegar a fin de mes ”. —Erik Niel, chef de Easy Bistro & Bar y Main Street Meats en Chattanooga, Tennessee

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Nuevo aprecio por los restaurantes.

“Honestamente, es difícil ver qué bien vendrá en este momento, pero creo que una cosa positiva que veremos es que los comensales tendrán una mayor apreciación por la industria de la hospitalidad y lo que se necesita para preparar y servir alimentos. Mientras estamos en casa, vemos que muchos cocineros caseros abordan recetas nuevas y desafiantes, como hornear pan. Ahora que están experimentando de primera mano que es un proceso de dos a tres días para hacer un buen pan, creo que tendrán un respeto aún más profundo por la profesión . Gran parte de lo que sucede detrás de escena de un restaurante se ha olvidado o dado por sentado, y creo que con más gente cocinando en casa ahora y haciendo el trabajo, será un buen recordatorio “. —Michael Schulson, chef y restaurador del Colectivo Schulson en Filadelfia.

“Creo que todo el país se está dando cuenta, quizás por primera vez, de lo importante que es la hospitalidad. Espero ver que este reconocimiento continúe cobrando vida. Espero ver un cambio en la forma en que consideramos a todos los profesionales de la hostelería , que los vemos como la verdadera sangre y contribuyentes que son, no solo para la economía, sino también para el espíritu humano “. —Steven Devereaux Greene, chef de Garzas en Cary, Carolina del Norte

“Hablamos mucho sobre el verdadero costo de cenar. Creo que es una conversación difícil con los invitados, porque están acostumbrados a cenar como es. Pero creo que la gente está reconociendo lo que los restaurantes significan para ellos. Lo que realmente espero ver salir de esto es una comprensión sobre el entretenimiento que ofrece un restaurante. Comer en un restaurante es su entretenimiento para la noche de la misma manera que una película, un concierto o el teatro. Así que espero ver a la gente aplicar los costos asociados con el entretenimiento a los restaurantes. Si compra una entrada para un concierto y decide no ir al concierto, aún así la compró. Creo que la gente no entiende el paralelismo entre eso y hacer una reserva en un restaurante y no presentarse, o llamar y cancelar en el último minuto, no permitiendo que el restaurante tenga tiempo para revender ese asiento. Puedes conseguir comida en cualquier lugar, pero si quieres una experiencia que sea tu entretenimiento durante la noche, esencialmente necesitas alquilar la mesa y alquilar la experiencia que estás buscando “. —Jon Nodler, chef y copropietario de Cadence en Filadelfia 

“Debido a que la gente comenzó a cocinar en casa, aumentará su aprecio por la buena comida y el trabajo que la respalda . Esto presionará a los restaurantes para que mejoren su juego para que correspondan con sus precios, la calidad de la comida y la experiencia general que ofrecen. Creo que la gente no estará tan dispuesta a salir a comer como antes de la pandemia, a menos que la experiencia general del restaurante realmente valga la pena ”. —Badr Fayez, chef y propietario de Bowlila en Los Ángeles.

Más protecciones para los trabajadores

“Predecir cómo se verá la industria después de que todo esto haya terminado es una hazaña difícil. Pero me recuerda a cuando comencé la escuela culinaria. Era 2008 y la recesión estaba a toda velocidad. Era muy difícil pensar en la búsqueda de empleo y en cómo se vería una carrera en la cocina. Los trabajos a nuestro alrededor comenzaron a cerrarse. El salario se redujo a salarios no habitables y muchas personas fueron desplazadas. Creo que la grandeza de nuestra industria ahora será eliminada como lo fue en el ’08. Y francamente, los pasteles se pondrán en una esquina una vez más, como lo fue durante la recesión. Sin embargo, mi esperanza es que a través de este gran evento ahora podamos ver nuestros errores del ’08, donde nos equivocamos y cómo fallamos a nuestros cocineros, nuestros administradores y nuestra familia de la industria. En 2008 deberíamos haber establecido cajas de seguridad para proteger al personal y dar un salario digno y digno a nuestros trabajadores, La verdadera columna vertebral de nuestra industria. Hoy,Espero que aprendamos de nuestros errores y nos aseguremos de proporcionar y cuidar equitativamente a las personas que realmente hacen posible nuestros sueños . La reconstrucción será difícil, pero no imposible. Pero esta vez hagámoslo de la manera correcta “. —Paola Vélez, pastelera ejecutiva de Kith / Kin en Washington, DC

“La lección que estamos aprendiendo en este momento, como dueños de negocios y como sociedad en general, es que debemos proteger a nuestros trabajadores. Es evidente que la necesidad de contar con redes de seguridad para los restaurantes nunca ha sido tan importante , y en este momento eso significa unirse. Los dueños de restaurantes deben proteger a su personal y unir fuerzas para crear un sindicato o grupo organizado que tenga en cuenta su mejor interés y el de sus trabajadores. Un grupo con una voz unificada ayudaría a mitigar los efectos de los recientes decisiones difíciles, para paradas futuras “. —Erik Bruner-Yang, chef y propietario de Maketto , Toki Underground , ABC Pony , Brothers & Sisters e Spoken English en Washington, DC.

“Creo que los empleadores realizarán mayores esfuerzos para cuidar a sus empleados, en términos de pago y beneficios, pero también en entornos laborales saludables y de apoyo. Y creo que buscaremos activamente recursos y legislación para apoyar estos esfuerzos ”. —Christine Cikowski, chef y cofundadora de Honey Butter Fried Chicken en Chicago

“Una cantidad tan grande de personas, como hemos visto a través de la pandemia, han quedado fuera de la conversación sin recurso, apoyo o mucha atención. Una gran cantidad de personas, inmigrantes, en su mayoría indocumentados, que se presentan y hacen todo el trabajo pesado haciendo de estos lugares una realidad para los chefs y comensales por igual. Vivimos en un país cuya cultura se ha convertido en “fuera de la vista, fuera de la mente”, al tiempo que olvidamos que vivimos en un país que fue forjado y construido por inmigrantes que, sin ellos, la mayoría de lo que tenemos ahora no existiría. Desde edificios y ferrocarriles, hasta tierras de cultivo y alimentos. Espero que las personas vean a esta facción vulnerable y marginada de la industria, que sin ella no existiría, y presionen por una mejor legislación, política de inmigración, igualdad salarial y condiciones de trabajo humanas.a través de todo el paisaje a partir de ahora y avanzando hacia un futuro mejor para la industria hotelera “. —Cristian Irabien, chef ejecutivo de Muchas Gracias en Washington, DC

Eficiencia incrementada

“La eficiencia será la palabra clave en la industria cuando comencemos a salir de esto y seguirá siendo la palabra clave por un período prolongado de tiempo. El personal de los restaurantes ha sido diezmado por esta pandemia, y para los restaurantes que permanecieron abiertos para llevar a cabo y entregar, han trabajado con una pequeña fracción del personal con el que normalmente trabajan. Cuanto más tiempo continúe, más experiencia tendrán estos restaurantes para ser más eficientes en la preparación, ejecución, empaquetado para llevar, etc. , hasta el punto en que cuando estemos listos para volver a abrir al público para cenar, habrá ser menos miembros del personal tanto en la parte trasera como en la parte delantera de la casa que antes de la pandemia —Danny Lee, chef y copropietario de Anju , Chiko y Mandu en Washington DC

Chefs Predict the Future of Restaurants After Coronavirus

Más experiencias virtuales.

“Sin embargo, creo que está bastante claro que nuestro negocio tardará mucho tiempo en volver a la” normalidad “una vez que podamos reabrir de manera segura. Es probable que haya una nueva normalidad en la que necesitemos ser creativos para encontrar oportunidades fuera de nuestras cuatro paredes para que los huéspedes experimenten nuestros restaurantes y bares. Hay mucho potencial sin explotar virtualmente—Creo que hay y debe haber espacio tanto para las experiencias virtuales como para la hospitalidad en persona que se ha convertido en una de nuestras señas de identidad. Ya hemos girado hacia la comida para llevar y la recogida en la acera, y estamos trabajando en demostraciones y clases de cocina virtual, pero ¿cómo podemos impulsar estas ideas más? ¿Podemos crear un concepto de restaurante virtual que pueda ser un negocio asociado a nuestros conceptos tradicionales? En este punto, nada puede estar fuera de discusión. Como industria, un principio fundamental para los restauradores es cuidar a otras personas. Si no podemos hacer eso en persona, tenemos que encontrar otra forma “. —Barbara Lynch, chef y restauradora del Colectivo Barbara Lynch en Boston.

Cierres devastadores

“El apoyo gubernamental inadecuado y la naturaleza extendida de esta crisis serán absolutamente devastadores para la industria de restaurantes y tiendas locales en todo el país. La asistencia ofrecida hasta ahora ha sido inadecuada y, sin una acción drástica, veremos el cierre de miles de pequeñas empresas queridas (y cadenas en dificultades) en todo el país. Muchos nunca volverán a abrir, y otros, agobiados por el peso de la renta diferida y la disminución de las ventas, se abrirán una vez más, solo para cerrar unos meses más tarde, incapaces de cumplir con sus pagos mensuales aumentados. Trágicamente, aunque de manera algo predecible, una falta continua de acceso al capital y los recursos dará como resultado que los negocios de inmigrantes y de minorías se vean afectados de manera desproporcionada y cierren a tasas más altas que otros negocios “. —Sahil Rahman

Aumento continuo de pedidos para llevar y en línea

“Los restaurantes que salgan de esto serán los que se vuelvan realmente buenos en los negocios para llevar. Creo que tiene una oportunidad real de alejar a las personas de las plataformas de entrega, ya que verá que los restaurantes comienzan a darse cuenta de que quieren controlar sus ingresos un poco más . También se trata de descubrir cómo hacer que la gente recoja en lugar de tener que entregar. ¿Cómo te vuelves genial teniendo una pequeña tienda de comida para llevar? ¿Cómo dominas la entrega en la acera? Porque el negocio está ahí. La gente quiere la comida para llevar “. —RJ Melman, presidente de Lettuce Entertain You Enterprises en Chicago

“Definitivamente será lento regresar. Muchos de nosotros que no hemos ofrecido antes sacar o incluso explorarlo hemos aprendido que es una gran fuente de ingresos “. Christopher Gross, chef de The Wrigley Mansion en Phoenix

“A medida que las personas se acostumbren cada vez más a la conveniencia de que sus comidas lleguen a sus puertas, estarán menos inclinados a abandonar sus hogares para obtener alimentos una vez que pase la tormenta. Para disgusto de muchos propietarios de restaurantes frustrados por las altas tarifas de terceros , esta tendencia llegó para quedarse, y en el futuro obligará a muchos operadores de restaurantes a adaptarse a esta nueva realidad. La verdadera pregunta es cómo hacer que el modelo funcione. Los restaurantes locales están pagando hasta un 30% en tarifas a las plataformas de entrega, los conductores están mal pagados y están subrepresentados, y esas compañías siguen perdiendo millones anualmente. Los restaurantes están indignados, y el sistema está roto e insostenible en este momento. La pregunta es qué sigue, y quién y cómo resolveremos este problema.Busque muchas nuevas empresas y soluciones tecnológicas que surjan para responder esta pregunta en los próximos meses y años ”. —Sahil Rahman

El auge de los restaurantes fantasma

“Las cocinas fantasma se volverán más populares debido a las bajas tarifas de instalación frente al riesgo asociado con ellas. También incorpora el servicio de entrega en su modelo desde el principio, por lo que deben elegir el embalaje adecuado para permitir que sus alimentos se entreguen de la mejor calidad posible. Las cocinas fantasma con un comedor compartido son un modelo comercial mucho más adecuado para permitir que las personas vengan a visitarnos y comer alimentos frescos ”. —Badr Fayez, chef y propietario de Bowlila en Los Ángeles.

“Dado el aumento en la entrega, a medida que las empresas se adaptan para sobrevivir, veremos que muchos restaurantes comienzan a operar ‘restaurantes fantasma’ solo para entregas, además de sus operaciones normales. Si bien aún es incipiente, este modelo tiene el potencial de ser una versión moderna de asociaciones familiares de marcas minoristas, como las tiendas híbridas KFC + Taco Bell, donde sirven menús completos de dos marcas diferentes en una huella de tienda minorista, lo que ayuda a aumentar las ventas y reducir costos de alquiler para ambas empresas. Estos restaurantes fantasma permitirán que las marcas tengan sus escaparates minoristas tradicionales, y dentro del mismo espacio, les permite producir y servir una tienda, marca y menú digital totalmente separado. Si bien todavía en las primeras etapas, estoslos restaurantes fantasma tienen el potencial de ayudar a los restaurantes a generar ingresos adicionales de sus espacios existentes “. —Sahil Rahman

Más servicios de salud mental.

“El impacto inesperado de las dificultades relacionadas con COVID-19 tendrá efectos duraderos en la atención prestada a la salud mental y las ansiedades, no solo en nuestra industria, sino en todas las industrias. Será vital centrar nuestra atención más que nunca en el bienestar de nuestros profesionales de la hostelería y crear una continuación de esta mentalidad de “consultar con usted / controlar su identidad”. Tendremos que estar atentos para seguir cuidando los unos de los otros después de que regrese el trabajo “. —Steven Devereaux Greene, chef de Garzas en Cary, Carolina del Norte

Chefs Predict the Future of Restaurants After Coronavirus

Diversificación de ofertas 

“Creemos que la mayoría de los lugares tendrán una capacidad limitada. Continuaremos nuestros artículos para llevar y comercializar. Creemos que la mayoría de las personas querrán quedarse quietas en casa y solo saldrán ocasionalmente al principio, así que, para honrar eso, habrá opciones ”. —Antonia Lofaso, chef / propietaria Scopa Italian Roots, Black Market Liquor Bar, Dama, Antonia Lofaso Catering en Los Ángeles

“La pandemia de COVID-19 ha dado una visión espeluznante de cuán ágiles no son la mayoría de los restaurantes. Probablemente, la industria verá un crecimiento de conceptos que son ágiles, lo que significa que pueden servir a los invitados de una manera multifacética, como cenar, llevar y / o entrega, y venta minorista ”. -Stephen Kaplan, copropietario y director de operaciones de Rumi’s Kitchen en Atlanta

Cambios en la estrategia inmobiliaria

“Con el comportamiento humano y la cultura laboral cambiando tan rápidamente, hay una pregunta abierta sobre qué ubicaciones serán más deseables para que las marcas avancen . Las ubicaciones en el centro de las ciudades han sido tradicionalmente puntos calientes para restaurantes, con un gran número de empleados de oficina que buscan un almuerzo rápido o un lugar para la hora feliz. Con más personas trabajando desde casa, hay una pregunta abierta sobre si las personas regresarán al lugar de trabajo, y la respuesta a esa pregunta cambiará el cálculo en torno a los lugares que los restaurantes eligen abrir para seguir adelante ”. —Sahil Rahman

Menús más simples 

“Cuando volvamos a abrir como restaurante, tendremos menús simplificados, ahora desechables, y cambiaremos la disposición y capacidad de los asientos. Una gran parte de nuestro menú en Capo’s serán platos pequeños, destinados a crear una experiencia más accesible, asequible y rápida “. – Tony Gemignani, chef y propietario de Tony’s Pizza Napoletana y Capo’s en San Francisco.

Más cocinas sin desperdicio

“No creo que la gente deje de comer carne debido a COVID-19, pero definitivamente veremos menos elementos en el menú con enfoques más innovadores para una filosofía de“ cero desperdicio ”. Los platos se dividirán en porciones individuales, ya que compartir platos puede no ser una opción por algún tiempo. El innovador THALI (comida al estilo indio compuesta por una selección de varios platos que se sirven en una fuente) puede ganar popularidad en los restaurantes indios de lujo para reducir las interacciones con un servidor “. – Sujan Sarkar, chef ejecutivo de ROOH San Francisco y ROOH Palo Alto

Más abastecimiento local

“Tengo esperanza. Creo que el servicio de alimentos robóticos súper desinfectados no será nuestra única opción. Las personas anhelan la conexión, y la querrán más que nunca después de que termine la pandemia. Veo un fuerte impulso hacia una mayor agricultura local, sistemas alimentarios autosuficientes y amigos reunidos alrededor de las mesas para cenar alimentos que reconforten. Sí, a muy corto plazo, tendremos que estar físicamente distantes, pero cuando tengamos un tratamiento o una vacuna, o inmunidad colectiva, o al menos una medida real de los riesgos asociados con COVID-19, querremos más que nunca, la intimidad que solo la comida y la comida pueden proporcionar “. —Josh Kulp, chef y cofundador de Honey Butter Fried Chicken en Chicago

Más soluciones tecnológicas

” Los pedidos basados ​​en códigos QR (puede escanear el código QR en su teléfono para acceder a los elementos del menú y las pautas) pueden reemplazar las tarjetas de menú tradicionales, lo que reducirá el tiempo de interacción con los servidores”. – Sujan Sarkar

“Estamos analizando la tecnología y todas las formas viables para limitar la exposición táctil y mantener el distanciamiento social adecuado antes, durante y después del servicio”. —Max Goldberg, copropietario de Strategic Hospitality (The Catbird Seat, Pinewood, Bastion, Henrietta Red, Patterson House, Downtown Sporting Club, Merchants, The Band Box, The Party Line) en Nashville

Carbohidratos para siempre

“Como copropietario de una tienda de bagels, cuento con el amor continuo de la gente por los carbohidratos después de COVID”. Andrew Dana, cofundador de Call Your Mother en Washington, DC

Más alimentos que no puedes preparar en casa

“A medida que aprendemos más y esperamos acercarnos a poder reabrir, estamos pensando en adoptar enfoques estacionales a nuestros conceptos de alimentos y bebidas que realmente le darán a las personas en todos los niveles algo que no pueden obtener en casa. Cosas como el sushi y nuestras piruletas de cordero son platos que la gente anhelará. Anticipamos nuestros cócteles guiados por chefs para vender más vinos por copa y otros espíritus también. Cualquier cosa que no pueda hacer en casa, estaremos listos para proporcionarle “. —Grant Gedemer, Director Corporativo de Alimentos y Bebidas para Oxford Hotels and Resorts en Chicago

Literalmente quien sabe 

Soy un soñador y en mis sueños creo que un mundo mejor es posible, que nadie sabe más que nadie, todos aprendemos de todos. Me encanta la gastronomía, los números, enseñar y compartir todo lo poco que sé, porque al compartir también aprendo. "Vayamos todos juntos de los cimientos al éxito"
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