Entendemos por desbarasar la acción de retirar los platos a los comensales de una mesa cuando han terminado de comer el alimento. Normalmente el comensal dejará los cubiertos juntos y en dirección al centro de la mesa, este es un comportamiento por el cual la persona que sirve entiende que el comensal ha terminado. Se entra en la mesa por la derecha del comensal y se retira el plato con la mano derecha.

Como en todas estas técnicas, las excepciones nos las marcarán las situaciones o circunstancias específicas coherentes y lógicas que se nos puedan plantear y en las que irremediablemente deberemos aplicar el sentido común y como consecuencia la excepción. Los platos con restos de alimentos que se llevan en la mano izquierda, deberán estar lo más alejados posible del comensal.

En el video que se muestra (Ingles), podrás observar el estándar que se utiliza en la industria para realizar este servicio.