La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciado en turismo por Lorena González Rodríguez. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1W8C6D

Debido a la importancia creciente de la previsión y el control de los costos, para mantener la rentabilidad, especialmente en el servicio Mesa Buffet, se realiza un estudio de los factores que inciden en el costo de los comestibles, de un hotel cuatro estrellas, modalidad pensión alimenticia, partiendo de las familias y productos que mayor incidencia tienen en el costo de mercancías, así como en el consumo, utilizando para ello el sistema de clasificación ABC. Se analizan rendimientos de las frutas, por ser esta la familia de mayor incidencia en el consumo y una de las de mayor influencia en el costo, y se determinan índices e intervalos de consumo de distintos grupos de productos, con importante participación en la oferta, empleando diversos parámetros de la estadística descriptiva. Concluyendo que son el consumo de los productos, el rendimiento de los mismos, así como sus precios de adquisición, los factores determinantes en el costo de comestible.

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