La Tesis que se presenta a continuación ha sido desarrollada como parte del ejecicio final de culminación de estudios para la obtención del grado de Licienciada en turismo por la diplomante Janier Rivera Ruiz. Para Descargarla completa puedes hacerlo a través del siguiente link: http://adf.ly/1RhMtd


Su estructura abarca los siguientes contenidos: 

INDICE
INTRODUCCIÓN   
CAPÍTULO I REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.
Breve reseña del Hotel Comodoro.
Almacenes y proveedores.
Estructura organizativa. Comportamiento de las relaciones interpersonales de trabajo.
Restauración y Gastronomía. La restauración del nuevo milenio.
La gastronomía. Principales conceptos.
Nuevas tendencias del producto restauración.
Definición y conceptos fundamentales sobre la carta menú.
El merchandising de la carta menú.
Ingeniería de menú.
Oferta y Demanda.
Hábitos alimentarios. Su importancia.
Hábitos alimentarios de los principales mercados emisores del Hotel Comodoro.
CAPÍTULO II MATERIALES Y MÉTODOS.
Caracterización y fundamentación del centro.
Diseño y aplicación de técnicas de investigación.
Técnicas de observación.
Aplicación de encuestas.
Ingeniería de menú.
Acciones para el mejoramiento de la carta menú.
CAPÍTULO III ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS.
Resultados de los ingresos del Restaurante Comodoro.
Resultados del análisis de la demanda del Restaurante Comodoro.
Resultados de los costos del Restaurante.
Resultados de la aplicación técnicas de investigación.
Técnica de observación.
Resultados de las encuestas de satisfacción del cliente.
Ingeniería de menú.
Propuesta de acciones para el mejoramiento general de la Carta Menú del Restaurante.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS

El patrimonio gastronómico es una considerable fuente de ingresos y recursos para la industria turística, por lo que debemos hacer de nuestra oferta el elemento dinamizador de la actividad turística, partiendo del conocimiento de los hábitos alimentarios de los clientes, para ofrecer un servicio de calidad.


En dicha oferta el primer contacto que establece el cliente lo constituye la carta menú, la cual refleja y exhibe los productos del restaurante, debido a ello su oferta debe encaminarse a la satisfacción de la clientela y la prosperidad del restaurante.

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