El servicio del pan y la mantequilla (BxB), lo realizará el ayudante. No se debe considerar erróneo el situar el pan y la mantequilla desde el inicio del servicio. En este hay algunas dudas y contradicciones que hoy vamos a esclarecer.
En cualquier servicio, independientemente de la categoría que exista en el establecimiento, el pan y la mantequilla se servirán inmediatamente después del agua, también se puede realizar después del cóctel del bar. Lo que si es importante es que se ponga antes de servir el primer alimento, sea fruta, sopa o consomé, si se sirvieran algunas “tapas” pueden salir junto con estas.
Al cliente le agrada que le traigan algo mientras espera, y este servicio será lo más práctico. El pan es algo que no falta en la mesa de ningún país. Sobre el pan se han elaborado muchos pensamientos. “El pan nuestro de cada día”, “No solo de pan vive el hombre”, “Ganarás el pan con el sudor de tu frente”; el pan es representativo de la clase obrera, el pan deja buen margen de ganancia por su bajo costo de producción.
Existen varias formas de realizar este servicio, por lo que expondremos varios ejemplos.
A saber:
- Cuando el pan se sirve en cestas y la mantequilla en platillos individuales. Las cestas deben ir acompañadas de servilletas para dar una buena imagen de higiene.
- La mantequilla se pinchará con un tenedor pequeño y al colocarla se tratará que la pinchadura quede hacia abajo.
- En platos separados se dispondrá de los platos en la mesa, uno para el servicio del pan y el otro para la mantequilla.
- Se traerá el pan en cestas o rabieras y se pasará al plato con ayuda de la pinza o juego de servir y posteriormente la mantequilla al otro plato.
- El mismo plato para ambas cosas. Se traerá el pan y la mantequilla y se depositarán en el mismo plato (primero el pan).
- Cuando se trabaja en mesas de grupos o banquetes, este servicio se hará en cestas y la mantequilla por separado, aunque se pudieran colocar las piezas de mantequilla para dos personas en el mismo plato, este servicio no es de mucha calidad.
- El pan se repetirá al cliente mientras se encuentre comiendo, cuando existan variedades se deberán combinar para mayor gusto del cliente así como realzar la categoría del establecimiento.
